Zubereitung

Rührteig:

Zuerst den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker in einer Schüssel weiß-cremig aufschlagen. Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, ebenso das Sprudelwasser. Mehl, Stärke und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und kurz unter die Eiermasse geben, nur so lange, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Nun in die Springform geben und etwa 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikspieß) eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Er sollte goldbraun sein.
Nach der Backzeit die Form vom Kuchen lösen und abkühlen lassen.

Birnenfüllung:

Den gebackenen Boden auf eine Kuchenplatte legen. Nun mit einem hohen Tortenring (oder den Springformring mit einer Tortenfolie in der Höhe verlängern) umspannen. Die Birnen schälen , das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden.
Ca. 100 ml des Weißweins in eine kleine Schüssel geben, Puddingpulver und Stärke dazugeben und glattrühren. Den restlichen Weißwein mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Birnenwürfeln in einem Topf erhitzen und die Birnen weichkochen. Sie sollten aber nicht zerfallen!
Nun den Inhalt der kleinen Schüssel in die Birnen geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Auf dem Kuchenboden verteilen und an einem kalten Ort abkühlen lassen.

Schokosahne:

Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine nicht zu kleine Schüssel geben. Nun die Milch mit dem Agar-Agar aufkochen, unter Rühren kurz köcheln lassen. Dann über die Schokolade geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und die Masse homogen ist. Etwas abkühlen lassen. Die Masse sollte nunr noch handwarm sein. Dann die kalt gestellte Sahne unterziehen und auf der Birnenschicht der Torte gleichmäßig verteilen.
Am Besten über Nacht, mindestens aber 5 Stunden kalt stellen.

Zur Deko bei Bedarf noch Kakaopulver darübersieben.


Dieses äußerst leckere Rezept habe ich bei Jörg Huber gefunden, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Zubereitung

Boden:

Eine 26er Springform am Boden leicht fetten. Wer mag kleidet den Ring mit einer Tortenrandfolie aus. Die Kekse in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu feinen Bröseln zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Boden eines Glases festdrücken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank festwerden lassen.

Füllung:

Die TK Heidelbeeren in einem Topf mit etwa zwei Esslöffel Wasser und dem Zucker auftauen und aufkochen. Währenddessen die Stärke mit fünf Esslöffel Wasser anrühren und auflösen. Nun die Beeren pürieren, den Topf vom Herd ziehen und die Stärke einrühren. Nun für eine Minute kochen, dann abkühlen lassen. Die frischen Heidelbeeren benötigst Du später.

Creme:

Gelatine in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser quellen lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die gequollene Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auflösen. Vom Wasserbad nehmen und zwei Esslöffel der Joghurtmasse einrühren, dann nochmal 2 Esslöffel einrühren. Nun die Gelatine-Joghurt-Masse in die restliche Joghurtmasse geben und gut und kurz verrühren. Jetzt wird die kalt gestellte Schlagsahne untergezogen.
Den Keksboden aus der Kühlung nehmen, einen Teil der Joghurtmasse auf dem Boden verteilen. Nun die Heidelbeerfüllung nochmal durchrühren und kleksweise auf der Masse verteilen, vorsichtig verstreichen. Mit der restlichen Joghurtmasse bedecken. Mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.

Deko:

Die Heidelbeeren auftauen, pürieren und mit Agar-Agar erhitzen. Alternativ den Saft mit Agar-Agar erhitzen. Kurz aufkochen lassen. Nun relativ zügig auf der Torte verteilen. Es geliert sehr schnell!! Sahne schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Tuffs verzieren. Mit Blaubeeren ausdekorieren.

Zubereitung

Biskuit:

Zuerst den Backofen auf 200°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker und den Vanillezucker nach und nach dazugeben. Eigelbe auf niedrigster Stufe kurz unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die gemahlenen Mandeln zum Schluss unterziehen. Die Teigmasse in die Backform geben und ca. 40 min backen. Einfach mal zwischendurch schauen, ob die Backfarbe schon goldbraun ist, aber dabei nicht den Backofen öffnen!!
Fünf Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann rausnehmen, den Ring lösen und ganz abkühlen lassen.
Den Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden.

Blaubeerpudding:

Die Blaubeeren abgießen und den Saft dabei auffangen. Stärke und Zucker mischen und mit 4 Esslöffeln des Saftes glattrühren.
Den restlichen Saft (250 ml) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. (Sollte der Saft nicht reichen, kann man mit etwas Orangensaft auffüllen.) Den kochenden Saft vom Herd ziehen, die Stärkemischung dazugeben und verrühren. Dann wieder für eine Minute aufkochen, die Blaubeeren dazugeben und abkühlen lassen.
Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring spannen.

Blaubeermousse:

TK-Blaubeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen und dann zum Kochen bringen. Mit einem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Gelatine laut Packungsanleitung einweichen.
Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren, dann Mascarpone und Zitronensaft dazugeben und kurz unterrühren.
Die Gelatine im Wasserbad lösen (Achtung! Nicht kochen!). In die flüssige Gelatine zwei Esslöffel der pürierten Blaubeeren geben und unterrühren. Diese Masse in das restliche Blaubeerpüree geben und verrühren. Das ganze nun unter den Quark-Mascarpone-Mix geben und verrühren. Nun die Sahne unterziehen.

Fertigstellung:

Den unteren Biskuitboden mit 3 cl des Amarettos tränken. Nun den Blaubeerpudding gleichmäßig darauf verteilen. Ca. 5 Esslöffel der Blaubeermousse darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufgeben und leicht andrücken. Mit dem restlichen Amaretto tränken. Von der übrigen Mousse 2/3 der Menge auf den mittleren Boden geben. Nun etwa die Hälfte der gewaschenen und trocken getupften Blaubeeren auf die Masse geben. Anmerkung: Ich habe das auf dem Foto vergessen... Nun den oberesten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Die restliche Mousse darauf verteilen und mit den übrigen Blaubeeren dekorieren. Je nach Wunsch mit den restlichen 100 ml Sahne dekorieren.

Zubereitung

Boden:

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Dunkle Schokolade und Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker dazugeben und auflösen lassen. Abkühlen lassen.
In einer weiteren Schüssel die Eier schaumig schlagen. Backkakao dazugeben und verrühren. Die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Nun Mandeln und Mehl dazugeben und vermengen.
In die Springform füllen und ca. 30 min. backen. Achtung! Wenn bei der Stäbchenprobe (ein Holzspieß in den Teig piksen) noch Teig daran klebt, ist es genau richtig! Der Teig schaut auch noch weich aus, wird aber beim Abkühlen etwas fester. Er soll auch noch weich und etwas klebrig sein.

Creme:

Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser einweichen. Die gereinigte Springform mit einer Tortenrandfolie auskleiden und den Brownieboden einspannen.
Sahne schlagen und kühl stellen.
Die 420 g Brombeeren pürieren. Vorsicht, ist sehr farbintensiv, auch auf der Kleidung ;-) Zucker und Joghurt unterrühren. Nun die Gelatine ausdrücken und in einem leeren Schüsselchen über dem heißen, aber nicht kochendem Wasserbad auflösen. Aus dem Wasserbad nehmen und einen Esslöffel des Brombeerpürees dazugeben, verrühren. Einen weiteren Esslöffel des Pürees dazugeben, verrühren und unter das restliche Brombeerpüree geben. Nun die geschlagene Sahne unterheben.
Auf den Brownieboden geben und am Besten über Nacht kalt stellen.

Deko:

Die Sahne mit Vanillezucker schlagen und in eine Spritztülle geben. Die Torte zusammen mit den Brombeeren nach Belieben dekorieren.

Boden:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24er) einfetten.
Über dem heißen Wasserbad Butter und Schokolade schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver unter die Eiermasse rühren und Sahne dazugeben. Die Butter-Schokoladen-Masse unterziehen.
Ca. 20 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Der Teig sollte noch feucht, aber nicht mehr roh sein.
Abkühlen lassen.

Himbeerpüree:

Gesamt werden 470 g Himbeerpüree benötigt. Gefrorene Himbeeren (ca. 600g) in einem Topf mit einem großen Schuss Wasser ordentlich aufkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Dann durch ein feines Sieb streichen, damit das Püree kernfrei wird. Das dauert eine Weile!

Himbeercreme:

Den Brownieboden in einen Tortenring spannen oder die gereinigte Springform nochmal benutzen. Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
220 g Himbeerpüree mit Zucker, Vanillezucker und Creme fraîche verrühren.
Die Gelatine in einer Schüssel im warmen Wasserbad auflösen. Schüssel herausnehmen und 1-2 Teelöffel der Himbeercreme unterrühren. Ein weiteres mal mit 1-2 Teelöffel der Masse angleichen und diese Masse dann unter das restliche Himbeerpüree rühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben und auf dem Brownieboden verteilen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Himbeerspiegel:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeerpüree mit Zucker im Topf erwärmen, nicht kochen! Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, verrühren und gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Etwa 1 Stunde kalt stellen.

Torte vom Tortenring befreien und dekorieren.

Für die Inspiration zu dieser leckeren Torte bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Biskuitrolle:

Den Backofen auf 200° Ober/-Unterhitze vorheizen. Backblech (ich nehme immer die Fettpfanne des Backofens, weil die tiefer ist) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Zucker zu sehr steifem Eischnee verrühren. Das dauert ein Weile! Eigelbe kurz unterziehen.
Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen.
Die Hälfte sieben und unter die Eimasse heben, dann ebenso mit der zweiten Hälfte verfahren.
Den Teig auf das Backpapier geben und möglichst glattstreichen. 8 - 10 Minuten backen.
Ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Zucker bestreuen.
Den fertigen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen. Achtung, nicht die Finger verbrennen!
Das Backpapier mit einem gut feuchten Tuch abwischen, (dann löst es sich leichter) und vorsichtig abziehen.
Direkt die Konfitüre verteilen, von der Längsseite her aufrollen und abkühlen lassen.
Nun wird eine Schüssel benötigt, die etwa 2 Liter Fassungsvermögen hat. Diese mit einer Klarsichtolie auslegen.
Die abgekühlte Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen.
Etwa 6 Scheiben müssen übrig bleiben, da diese nachher für den Boden benötigt werden.

Helle Quarkcreme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dabei sollte zwischen den einzelnen Blättern Wasser sein, damit die Gelatine auch gut quellen kann. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.
In einer Schüssel Quark, Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Die weiche Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad lösen.
Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren und dieses Gemisch in die restliche Quarkmasse geben. Gut verrühren.
Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Nun die fertige Masse in die mit den Biskuitrollescheiben ausgelegte Schüssel geben und glattstreichen.
Frische Himbeeren mit der Spitze nach unten in die Masse stecken. Kalt stellen.

Himbeercreme und Fertigstellung der Charlotte:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, kalt stellen.
Joghurt, Quark und Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
Himbeeren mit einem Schluck Wasser kochen bis die Früchte zerfallen. Beeren pürieren.
Gelatine im Wasserbad lösen (niemals kochen!!)
2 Esslöffel des Himbeerpürees in die Gelatine geben, gut verrühren. Diese Masse in das restliche Himbeerpüree geben, gut verrühren und in die Quarkmasse einrühren. So weit abkühlen lassen, bis die Masse nur noch maximal handwarm ist.
Dann die Schlagsahne unterheben. Himbeercreme auf die helle Quarkcreme geben und glatt streichen. Nun die restlichen Biskuitscheiben so auflegen, dass die Creme komplett bedeckt ist. Leicht festdrücken.
Die Charlotte abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Eine Kuchenplatte auf die Charlotte stellen und beides umdrehen. Die Folie von der Torte entfernen.

Mit übrigen Himbeeren dekorieren.


Für dieses leckere Rezept bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Boden:

Backofen auf 160° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24 er Springform mit Backpapier belegen und den Rand der Form nicht einfetten.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermischen. (Falls das Vanilleextrakt verwendet wird, dies erst in das fertige Mehlgemisch geben.) Die flüssige Butter, die Eier und die Milch in die Mehlmischung geben und alles kurz verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Diese in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Komplett abkühlen lassen und anschließend auf eine Tortenplatte setzen. Mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit einem Tortenring darumspannen.

Füllung:

Erdbeeren waschen, Blätter entfernen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen innerhalb des Tortenrings an den Ring stellen. (Dafür benötigt man ca. 300 g Erdbeeren, die restlichen werden später benötigt.) Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen und kalt stellen. Skyr Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Nun die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in einer kleinen Schüssel über dem heißen Wasserbad lösen. Vom Wasserbad nehmen und mit einem Esslöffel der Joghurtcreme glatt rühren. Noch einen zweiten Löffel Joghurtcreme hinzufügen und glatt rührehn. Diese Mischung nun in die restliche Joghurtcreme geben und zügig verrühren. Dann die Sahne unterziehen und in den Tortenring füllen. Die Creme wird relativ schnell fest! Nun das ganze mehrere Stunden abkühlen lassen.
Dann in der Mitte des Kuchens mit einem Löffel eine Vertiefung herauslöffeln. Die restlichen Erdbeeren für die Füllung würfeln und in die Vertiefung geben. Sie sollten nicht wesentlich über das Joghurtlevel rausschauen. Dann lieber ein paar Erdbeeren weniger nehmen.

Erdbeerspiegel:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und pürieren. Gelatine wie bei der Füllung ausdrücken, auflösen und mit einem Esslöffel des Erdbeerpürees vermischen. Das verhindert übrigens die Klümpchenbildung. Nun die Mischung in das Erdbeerpürree geben, verrühren und gleichmäßig über die Torte geben.

Kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Mürbteig:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24er Springform fetten.
Alle Zutaten für den Mürbteig zusammen zu einem Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in der Größe des Formboden ausrollen, diesen damit belegen (oder direkt auf dem Boden ausrollen) und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nun den Springformrand darum spannen und den Mürbteig ca. 12-15 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.

Biskuit:

Ein Backblech mit einem Backpapier belegen. (Ofen bleibt bei 200°C.) Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen, bis er sich gelöst hat. Eigelbe mit dem Rührgerät auf niedrigster Stufe unterziehen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben.
Gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Blech streichen und für ca. 10 Minuten backen.
Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen und den fertigen Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Um dies zu erleichtern kann man das Backpapier befeuchten, dann löst es sich leichter.
Den Biskuit nun in vier gleichmäßige Streifen schneiden (ca. je 7,5 cm).

Füllung:

Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Schmand, Magerquark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nun das Erdbeerpüree darunterziehen.
Sahne schlagen und kühl stellen.

250 g Erdbeeren waschen, entgrünen und in feine Scheiben schneiden. Die Biskuitstreifen jeweils mittig (also nicht ganz bis zum Rand) mit Erdbeerscheiben belegen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Etwas Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Eine Schüssel mit der ausgedrückten Gelatine hineinstellen und erwärmen, bis die Gelatine sich gelöst hat, also flüssig ist. Nun zwei Esslöffel der Erdbeercreme in die Gelatine geben und verrühren. Den letzten Schritt nochmal wiederholen. Nun diese Masse in die restliche Erdbeercreme geben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die kühlgestellte Sahne unterziehen.
3/4 der Erdbeercreme nun auf die Biskuitstreifen verteilen und kalt stellen. Wenn die Masse etwas fest wird, den ersten Streifen von der kurzen Seite her vorsichtig aufrollen und mittig auf den Mürbteigboden aufstellen. Nun den nächsten Streifen nehmen und um die schon aufgestellte Rolle legen. Mit den weiteren Streifen genauso vorgehen. (Wenn die Streifen zu lang sind, einfach durchschneiden. Dann hat man zwar mehrere Ansatzpunkte, aber das spielt keine Rolle :-))
Einen Tortenring fest um die Wickeltorte legen. Sollte zum Schluss noch ein Spalt sein, diesen mit etwas der übrigen Erdbeercreme auffüllen. Nun die Torte oben mit der restlichen Erdbeercreme bestreichen.
5 bis 6 Stunden kalt stellen, am Besten über Nacht.

Fertigstellung:

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steifschlagen und damit den Rand bestreichen. Mit einem Messer aus der Kuvertüre oder Schokolade Späne herstellen. Diese auf den Tortenrand geben.

Mit Erdbeeren dekorieren.

Zubereitung

Biskuit:

Zuerst den Backofen auf 175°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker und den Vanillezucker nach und nach dazugeben. Eigelbe auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Dann den gemahlenen Mohn unterziehen. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Teigmasse in die Backform geben und ca. 40 min backen. Einfach mal zwischendurch schauen, ob die Backfarbe schon goldbraun ist, aber dabei nicht den Backofen öffnen!!
Fünf Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann rausnehmen, den Ring lösen und ganz abkühlen lassen.
Den Biskuit einmal waagrecht durchschneiden und in einen Tortenring legen und diesen schließen.

Heidelbeercreme:

TK-Heidelbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen und kurz zum Kochen bringen. Mit einem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Quark und Zucker verrühren. In einem Topf die Milch mit dem eingerührten Agar-Agar aufkochen. Nach einer Minute vom Herd ziehen und zwei Esslöffel der Quarkmasse unterrühren. Dann sehr schnell diese Masse in das restliche Quarkmischung geben und verrühren. Nun das Heidelbeerpüree dazugeben und unterrühren. Dann die Sahne unterziehen.
Die Creme auf den unteren Biskuit geben und glattstreichen. Dann die Heidelbeeren darauf verteilen.
Mit dem oberen Boden bedecken und leicht andrücken.
Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Tortenring abnehmen.

Fertigstellung:

Die restliche Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen. Den oberen Boden damit bestreichen und und zusammen mit den Heidelbeeren verzieren.

Zubereitung

Boden:

Eine 24er Springform am Boden leicht fetten. Wer einem besonders schönen Rand haben will, kleidet den Ring mit einer Tortenrandfolie aus. Die Kekse in einer Küchenmaschine (es funktioniert auch mit einem Pürierstab) zu feinen Bröseln zerkleinern. Nun die Butter in einem Topf auf dem Herd erhitzen und flüssig werden lassen. Dann mit den Bröseln gut vermischen. Den Boden der vorbereiteten Springform damit füllen und gleichmäßig andrücken. Im Kühlschrank für etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Creme:

Gelatine in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser quellen lassen. Apfel- und Zitronensaft samt Abrieb zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen!). Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die Saftmischung vom Herd ziehen. Die Gelatine dazugeben und unter Rühren darin auflösen. Während die Saftmischung etwas abkühlt, die Sahne in einer Schüssel aufschlagen und zur Seite stellen. In einer weiteren größeren Schüssel den Mascarpone ganz kurz verrühren, Joghurt dazugeben und nochmal kurz vermengen. Nun die etwas abgekühlte Saft-Gelatine-Mischung daruntergeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Dann die Sahne vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die frischen und die gefrorenen Heidelbeeren leicht unterheben. Je mehr gefrorene Heidelbeeren es sind, desto farbiger wird die Torte. Die frischen Heidelbeeren machen den "Knack" beim Essen.
Die Joghurtmasse in die mit dem Bröselboden vorbereitete Springform füllen.

Deko:

Nach Belieben die Sahne mit Vanillezucker schlagen und in eine Spritztülle geben. Die Torte damit nach Belieben dekorieren. Mit den übrigen Heidelbeeren verzieren.

Rührteig:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Eine 24 er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Butter schaumig schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eier einzeln jeweils eine halbe Minute einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Kaffe-Sahne-Likör unterrühren. So kurz wie möglich rühren! Dann die Schokstreusel mit dem Teigschaber unterheben, alles in die vorbereitete Form geben und glätten. Ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Danach aus der Springform lösen und abkühlen lassen.

Kirschfüllung:

Kuchen in einem Tortenring festmachen.
Die Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, da wir 250 ml davon brauchen. Die Stärke mit dem Zucker mischen und mit ein paar Esslöffel von dem abgemessen Kirschsaft anrühren, den übrigen Saft (von den 250 ml) zum Kochen bringen. Die Stärkemischung einrühren, ca. 1 Minute köcheln und dann vom Herd ziehen. Die Schattenmorellen unterheben und auf dem Kuchen verteilen. Glatt streichen und abkühlen lassen.

Mousse:

Über dem heißen Wasserbad die Kirschpralinen und die Schokolade schmelzen lassen.
Währenddessen in einer Schüssel den Mascarpone, den Schmand, den Zucker und den Kakao kurz verrühren. Die Sahne in einer weiteren Schüssel steif schlagen.
Nun die Kirschen aus der geschmolzenen Schokomasse einzeln rausnehmen und auf der Kirschschicht verteilen. Die Schokomasse mit der Mascarponemasse vorsichtig verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Mousse auf die Kirschschicht geben. Glatt streichen und möglichst über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokoguss:

Kakao, Zucker und Wasser mischen und zum Kochen bringen. Zur Seite stellen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und direkt über die Schokolade gießen. Nun so lange mit einem Löffel rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Kakao-Wasser-Mischung dazugeben und vorsichtig verrühren, damit keine Luftblasen in der Glasur entstehen.
Über die Mousse verteilen und etwa 2 Stunden kalt stellen.

Nach Belieben mit Pralinen, Kirschen und Streusel dekorieren.


Die Idee zu diesem Rezept stammt von Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Boden:

Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24 er Springform mit Backpapier belegen und den Rand der Form nicht einfetten.
Die Eier mit dem Zucker sehr weißschaumig aufrühren. Auf niedriger Stufe weiterrühren und dabei das Öl und das Wasser in einem dünnen Strahl dazu einlaufen lassen. Mandeln, Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel miteinander verrühren und mit dem Teigspatel unter die Eiermasse ziehen. Wenn alles gut vermengt ist in die vorbereitete Backform geben und für ca. 25 Minuten backen.
Zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig daran festklebt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer innen am Backformrand entlangfahren, die Form entfernen und den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Komplett auskühlen lassen.
Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Tortenring umspannen. Dann wer mag den Boden mit etwas Rum tränken.

Erdbeerschicht:

Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten in einen Topf geben und nach Packungsanleitung kurz aufkochen lassen. Dann von der Platte nehmen und die gewürfelten Erdberren untermischen. Sofort auf den Kuchenboden geben und auskühlen lassen.

Kokosmousse:

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Mascarpone kurz(!) mit dem Zucker verrühren. Die Kokosmilch in einen Topf geben, mit dem Agar Agar vermischen und aufkochen. Nach einer Minute vom Herd nehmen und direkt mit dem Mascarpone verrühren. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist die Sahne unterheben und auf der Erdbeerschicht gleichmäßig verteilen und glätten.
Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Erdbeerspiegel:

Erdbeeren waschen und würfeln. In einen Topf geben und pürieren. Die restlichen Zutaten dazugeben und für eine Minute köcheln lassen. Dann direkt auf der Kokosmousse verteilen und nochmal etwa eine Stunde kühlen.
Mit Erdbeeren und Kokoschips nach Belieben garnieren.


Danke für dieses erfrischende Rezept, das ich bei Jörg Huber gefunden habe, dem Direktor des www.zungenzirkus.de

Zubereitung

Rührteig:

Zuerst den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine 24er Springform am Boden fetten.
Butter schaumig rühren und nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Dann die Eier jeweils einzeln eine halbe Minute unterrühren.
Den geraspelten Kürbis und die Mandeln mit dem gesiebten Backpulver unterziehen, dann die gehackten Mandeln und den Zimt dazugeben kurz unterrühren. Zum Schluss den Amaretto dazufügen.
In die vorbereitete Form füllen und etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikspieß) eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Die Form vom Kuchen lösen und abkühlen lassen.
Die Himbeermarmelade auf dem Boden verteilen.

Kürbiskrokant:

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Achtung, das geht manchmal dann sehr schnell und die Kerne dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter! Kerne aus der Pfanne nehmen. Nun in der Pfanne den Zucker goldfarben werden lassen. Nun die Kürbiskerne dazugeben, etwas mit dem Zucker verrühren und auf das vorbereitete Backblech geben. Auskühlen lassen.
Achtung! Beim Zucker karamellisieren vorsichtig sein, da Zucker sehr heiß wird.
Die Hälfte des Krokants in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen.

Kürbiskrokantmousse:

Den Boden in einen Tortenring spannen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Kürbiskernöl nur solange verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Gelatine im Wasserbad auflösen, dann mit einem Esslöffel der Mascarponecreme verrühren. Die Masse zur übrigen Creme geben und zügig vermischen. Gleich den gemahlenen Kürbiskrokant unterziehen. Nun die Sahne unterheben.
Die Kürbiskrokantmousse auf den vorbereiteten Kuchenboden geben und glatt streichen. Kühl stellen.
Vor dem Servieren mit dem übrigen Kürbiskrokant dekorieren.


Die äußerst leckere Kürbiskrokantcreme habe ich bei Jörg Huber entdeckt, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Zubereitung

Rührteig:

Zuerst den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten.
In einer Schüssel Mehl, Walnüsse, Backpulver, Ingwer, Zimt und Muskat mischen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel zu einer weiß-cremigen Masse schlagen. Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen..
Jetzt den geraspelten Kürbis und das Apfelmus ebenfalls dazugeben, einrühren. Schließlich die Mehl-Nuss-Mischung mit einem Löffel ordentlich unterrühren.

In die vorbereitete Form füllen und etwa 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikspieß) eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Die Form vom Kuchen lösen und abkühlen lassen..

Kürbismus:

Kürbis klein würfeln und mit etwas Wasser, Zimt und Zucker in einem Topf bei mäßiger Temperatur mit geschlossenem Deckel schwach köcheln.. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben. Wenn der Kürbis weich ist, bei offenem Kochtopf weiter garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Vom Herd nehmen. Pürieren und kalt werden lassen.
Für die Dekoration etwa einen Teelöffel des Pürees abnehmen und zur Seite stellen.

Kürbis-Zimt-Creme

Frischkäse und Butter aus der Kühlung nehmen und erst bei Zimmertemperatur verarbeiten. Vom erkalteten Kuchen Backpapier abziehen und einmal waagrecht halbieren. Auf eine Tortenplatte den unteren Boden legen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.
Butter mit Puderzucker aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Frischkäse löffelweise einrühren.
Von dieser Masse ¾ der Menge in einer eigenen Schüssel mit Zitronensaft und 3 EL Kürbismus verrühren.
Von der Schlagsahne 3/4 abnehmen und unterziehen.
Den Boden des Kürbiskuchens nun mit ¾ der Creme bestreichen. Mit dem oberen Kuchenboden bedecken und andrücken.
Die restliche Schlagsahne unter die verbleibende Frischkäse-Masse ziehen. Gleichmäßig auf der Kürbistorte verteilen.
Die zur Seite gestellte Kürbis-Zimt-Creme vorsichtig auf der hellen Frischkäse geben und verteilen. Die Creme auf dem Rand etwas verstreichen.
Nun das übrige Kürbispüree in Tupfen auf die Kürbistorte geben und mit einem Löffel verwischen.
Kühl stellen.

Tipp: Etwa 20 - 30 min vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, da der Geschmack dann aromatischer ist.


Für das Rezept zu dieser leckeren Torte bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Zubereitung

Pfirsichfüllung:

Gelatine in 2-3 Esslöffel kaltem Wasser aufquellen lassen. Pfirsichpüree mit Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Gequollene Gelatine im Wasserbad erwärmen und lösen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und einen Esslöffel der Püreemischung dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung unter das restliche Püree geben und die gewürfelten Pfirsiche dazugeben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte 24 er Springform geben, glattstreichen und einfrieren (ca. 3 Stunden).

Biskuit:

Zuerst den Backofen auf 200°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach dazugeben. Eigelbe und Vanilleextrakt auf niedrigster Stufe kurz unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Teigmasse in die Backform geben und ca. 40 min backen. Einfach mal zwischendurch schauen, ob die Backfarbe schon goldbraun ist, aber dabei nicht den Backofen öffnen!!
Fünf Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann rausnehmen, den Ring lösen und ganz abkühlen lassen.
Den Biskuit einmal waagrecht durchschneiden.

Mascarpone-Creme:

Sahne steif schlagen, kühl stellen. Mascarpone mit Quark und Zucker glatt rühren (möglichst kurz). Die geschlagene Sahne unterziehen.

Fertigstellung:

Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden legen und mit 3 cl des Amarettos tränken. Nun etwa zwei Drittel der Mascarpone-Sahne-Masse darauf verteilen. Die gefrorene Pfirsicheinlage in die Masse drücken und mit dem Rest der Mascarpone-Mischung bedecken und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und mit dem restlichen Amaretto tränken.
Kalt stellen.

Die Pfirsiche waschen halbieren und in feine Spalten schneiden. Nun schuppenartig den Biskuit damit belegen. 50 ml des Saftes mit der Stärke anrühren. Den restlichen Saft erwärmen, vom Herd nehmen und die Saft-Stärke-Mischung einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Pfirsiche verteilen. Nochmal etwa eine halbe Stunde durchkühlen durchkühlen und dann servieren.

Boden:

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24 er Springform mit Backpapier belegen und den Rand der Form nicht einfetten.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker und Salz schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
In einer separaten Schüssel Mehl und Speisestärke vermischen, auf die Eier-Masse sieben und vorsichtig unterziehen. Flüssige, abgekühlte Butter langsam in den Teig laufen lassen, dabei vorsichtig unterheben.
In die Springform füllen und für etwa 20 min. backen.
Danach vorsichtig aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.

Weiterverarbeitung:

Den Tortenboden einmal waagerecht etwas oberhalb der Mitte durchschneiden und den unteren (dickeren) Tortenboden mit Konfitüre bestreichen. Auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Tortenring stellen. Den restlichen Tortenboden komplett mit ganzen, aufgestellten Erdbeeren ausfüllen.
Je nachdem wie groß die Früchte sind, benötigt man vielleicht etwas mehr Erdbeeren!!

Schokomousse:

Über dem Wasserbad die Schokolade in der Milch schmelzen. Zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Dann den Rum und den Likör unterziehen. Solange abkühlen lassen, bis die Masse nur noch leicht handwarm ist, dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse sofort auf die Erdbeeren geben und verteilen. Wenn man die Tortenplatte etwas auf die Arbeitsfläche klopft, rutscht die Mousse in die Zwischenräume und es entstehen keine Löcher.

Zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.

Erdbeerspiegel:

Erdbeeren pürieren, dann in einem Topf mit Agar Agar und Zucker erhitzen. Etwa 1/2 Minute köcheln lassen.
Danach sofort gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Kalt stellen.
Nach Belieben mit übrigen Erdbeeren dekorieren.

Boden:

Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24 er Springform am Boden mit Backpapier belegen.
Schokolade und Butter zusammen über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vanilleextrakt unterrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kühl stellen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker weißschaumig aufschlagen. Die warme Schokomasse unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln, das gesiebte Mehl, das Salz und das Natron.
Zwei Löffel des steif geschlagenen Eiweiß unterrühren, damit die Masse lockerer wird. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen auf einem Gitterrost ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Springform lösen und ganz abkühlen lassen.
Anschließend den Tortenboden in einen Tortenring spannen.
Anmerkung: bei mir bleibt der Teig immer etwas klebrig, was aber bei Schokotorten meiner Meinung nach so gehört :-)

Mangocreme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mangofruchtfleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Mit dem Zucker und dem Quark zu einer glatten Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Die Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad lösen. (Nicht kochen!!) Einen Esslöffel der Mangomasse in die Gelatine geben und verrühren. Dies nun in die restliche Mangomasse geben und zügig unterrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
Die Mangomasse auf den Schokoboden geben und im Kühlschrank fest werden lassen (am Besten über Nacht).

Deko:

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Schokolade schmelzen, in ein Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden (möglichst kleines Loch). Auf das Backpapier kreuz und quer Schokoladenstreifen spritzen. Wenn die Schokolade etwas abgekühlt und schon ein bisschen fest ist, mit einem Ausstecher (nach Belieben) Formen ausstechen, aber noch liegen lassen! Ganz auskühlen lassen.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen und den Kuchenrand mit Rosetten o.ä. verzieren. In die Mitte einige Rosetten als Kreis aufspritzen.
Mango am Kern vorbei teilen. Diese kleine "Hälfte" schälen und von der kurzen Seite her in sehr feine Spalten schneiden. Mit den Spalten kleine Rosen formen und in den Sahnekreis setzen. Mit den übrigen Spalten verzieren.
Nun die Schokoladenformen vom Blech lösen und die Torte damit verzieren.

Zubereitung

Fruchtschicht:

ACHTUNG! Für diese Torte ist ein hoher Tortenring nötig! Es geht auch mit einer hohen Tortenrandfolie. Entweder eine Silikonform mit 24er Durchmesser bereitstellen oder eine 24er Springform mit Folie auskleiden (nicht ganz einfach.)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangostücke mit Maracujasaft und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, pürieren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in das noch warme Mangopüree geben und unterrühren. In die vorbereitete Form geben und in den Tiefkühlschrank-/fach stellen.
Anmerkung: Im Nachhinein habe ich festgestellt, das eine noch kleinere Form vielleicht einfacher gewesen wäre, besonders wenn man nachher die Mousse einfüllt.

Fruchtmousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen und kalt stellen. Schmand, Mascarpone und Zucker kurz verrühren (nur gerade so lange, bis sich alles vermischt hat.) Mangowürfel mit dem Maracujasaft kurz ankochen, pürieren. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und alles zur Mascarponemasse geben und zügig vermengen. Nun die geschlagene Sahne unterziehen und auf die gefrorene Fruchtschicht geben. Glattstreichen und wieder einfrieren.

Biskuit:

Zuerst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten.
Mehl, Stärkemehl, Backpulver und Kakao mischen. Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen. Nun die Eigelb und das Vanilleextrakt hinzugeben und ganz kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Mehlmischung darübersieben. Jetzt vorsichtig unterheben, so daß ein lockerer Teig entsteht. In die vorbereitete Backform füllen und für ca. 45 Minuten backen. Fünf Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann rausnehmen, den Ring lösen und ganz abkühlen lassen.
Den Biskuit mit etwas Rum tränken.

Schokomousse:

250 ml Sahne schlagen und kalt stellen. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. 120 ml Sahne erhitzen, über die Schokolade geben und verrühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Währenddessen Mascarpone, Schmand und Zucker kurz verrühren, den Kakao dazugeben und kurz untermengen. Die abgekühlte, noch flüssige Schokolade dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren (ich mache das mit einem Spatel oder Teigschaber). Nun die geschlagene Sahne darauf geben und vorsichtig unterziehen. Jetzt die gefrorene Mousse aus der Tiefkühlung nehmen und aus der Folie/ Form befreien.

Tortenaufbau:

Den Biskuit in einen Tortenring spannen. Gut ein Drittel der Schokomousse auf dem Biskuit verteilen. Die gefrorene Mousse mit Frucht vorsichtig möglichst mittig in die Schokomousse drücken (nicht zu fest, es soll ja noch eine Schokomousseschicht auf dem Biskuit sein). Nun die restliche Schokomousse in einen Spritzbeutel geben und den Zwischenraum zwischen Tortenring und gefrorener Schicht auffüllen. Mit Mousse bedecken. Wenn noch Mousse übrig ist, kann man den Rand eventuell noch dekorieren.
Torte kühl stellen aber nicht in den Kühlschrank, damit die gefrorenen Schichten langsam auftauen können.

Maracujaspiegel:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujasaft erwärmen. Gelatine ausdrücken, zum Saft geben. Nun die Maracuja aufschneiden, die Kerne zum Saft geben, etwas abkühlen lassen und auf der Torte gleichmäßig verteilen. Nochmal kühl stellen, bis der Spiegel fest ist und servieren.

Rührteig:

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Butter aufschlagen und Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren. Eier einzeln dazugeben und jeweils eine halbe Minute einrühren. Salz, Nüsse, Schokolade, gesiebtes Mehl und Backpulver zur Masse geben, kurz verrühren und in die gefettete Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Etwa 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann die Springform lösen und auskühlen.

Apfelfüllung:

Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft verrühren. Nun den Zucker und das Pumpkin Spice dazugeben und mit den Äpfeln gut vermischen.
Stärke mit ca. 75 ml Apfelsaft und 2 EL Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Stärkemischung einrühren. Nun wieder für eine Minute unter ständigem Rühren nochmal aufkochen. Herd ausschalten und die Äpfel untermischen. Etwas abkühlen lassen.
Den Kuchenboden in einen Tortenring spannen. Den etwas abgekühlten Apfelpudding auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Für einige Stunden kalt stellen.

Vanillesahne:

Vanilleschote halbieren und mit einem Messer die Vanille auskratzen. Sahne mit Sahnesteif, Vanille und Zucker steif schlagen.
Auf den Apfelkuchen aufstreichen oder aufspritzen.

Zubereitung

Biskuit:

Zuerst den Backofen auf 200°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten.
Mehl, Stärkemehl, Backpulver und Kakao mischen. Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und zur Seite stellen. In einer weiteren Schüssel Eigelb mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Vanilleextrakt einrühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben und die Mehlmischung darübersieben. Nun vorsichtig unterheben, so daß ein lockerer Teig entsteht. In die vorbereitete Backform füllen und für ca. 45 Minuten backen. Fünf Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann rausnehmen, den Ring lösen und ganz abkühlen lassen.
Den Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden.

Himbeerfüllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann die ausgedrückte Gelatine in den Himbeeren auflösen und so weit abkühlen lassen, dass das Püree etwa fingerwarm ist. Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren und die Himbeermasse dazufügen und verrühren. Die Sahne in einer extra Schüssel steif schlagen und unter die Frischkäse-Himbeer-Mischung geben.
Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring spannen und die Himbeermasse einfüllen. Zweiten Biskuitboden darauf legen, leicht andrücken und kalt stellen.

Blaubeerfüllung:

Der Vorgang ist der gleiche wie bei der Himbeerfüllung. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Blaubeeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann die ausgedrückte Gelatine in den Blaubeeren auflösen und so weit abkühlen lassen, dass das Püree etwa fingerwarm ist.
Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren und die Blaubeermasse dazufügen und verrühren. Die Sahne in einer extra Schüssel steif schlagen und unter die Frischkäse-Blaubeer-Mischung geben.
Auf den zweiten Tortenboden füllen und kalt stellen, am Besten über Nacht.

Schokosahne:

Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die Schokolade geben. Verrühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Nun 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Schokosahne mit dem Handrührgerät aifschlagen, das sanapart dazugeben und steilf schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und den obersten Tortenboden mit Tupfen bedecken. Mit den Beeren dekorieren.

Biskuit:

Den Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24 er Springform am Boden fetten (NICHT den Rand!) oder mit einem Backpapier belegen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit dem Rührgerät auf niedrigster Stufe unterziehen.
In einer extra Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben.Vorsichtig unterheben.
In die Springform geben und für 15-20 Minuten backen. 5 Minuten im Ofen abkühlen lassen und herausnehmen.
An der Innenseite der Form mit einem Messer entlangfahren und somit die Springform lösen.
Ganz auskühlen lassen.
Tortenboden einmal waagrecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit 2 EL Brombeerkonfitüre bestreichen.

Füllung:

Magerquark und Mascarpone etwa 30 min vor der Zubereitung der Füllung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Magerquark mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Mascarpone unterziehen.
Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Gelatine einweichen: 3 Blatt und 6 Blatt jeweils extra.

In einer Schüssel ein Drittel der Mascarpone-Quark-Creme mit 2 EL Brombeerkonfitüre verrühren.
Die 3 Blatt eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Wasserbad lösen.
Zwei Löffel der Brombeer-Mascarpone-Creme mit der gelösten Gelatine verrühren und dann den Rest darunter mischen. 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben und auf den Biskuit geben.
Ca. 50 g gefrorene Beeren darauf verteilen.
Den zweiten Biskuit darauf legen und etwas andrücken.

Nun die eingeweichten 6 Blatt Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad lösen, mit 2 Löffeln der restlichen Quark-Mascarpone-Creme angleichen und unterrühren.
Die übrige Sahne unterziehen.
Die Creme halbieren. Unter eine Hälfte vorsichtig die gefrorenen Beeren geben.
Diese jetzt zügig auf den Biskuit geben. Die Masse wird schnell fest!

Restliche Creme darüber streichen, ebenso recht flott!

Für einige Stunden kalt stellen.

Deko:

Die Beeren mit etwas Zucker aufkochen, die mit kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren und nach Belieben auf die Torte geben. Mit frischen Früchten dekorieren Mindestens 5 Stunden kalt stellen.


Für die Inspiration zu diesem tollen Rezept bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Beerenkompott:

Beeren und Zucker langsam zum Kochen bringen. Wenn die Früchte zerfallen, Speisestärke mit 3 EL Wasser in einem Glas anrühren. In das Kompott geben und unter rühren nochmal aufkochen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Wasserbiskuit:

Auf 180°C Ober-/Unterhitze den Backofen vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, der Rand muss nicht gefettet werden.
Eier und Wasser aufschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Masse weißlich und cremig ist. Das dauert 4-5 Minuten.
Mehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen und über die Eiercreme sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Spatel unterziehen. In die Springform geben und etwa 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, d.h. nach dem Backen mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig daran kleben bleibt. Wenn nichts klebt, passt es!
Backofen ausschalten und Biskuit 5 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen. Nach weiteren 5 Minuten mit einem Messer den Kuchen vom Tortenring lösen.
Auskühlen lassen.

Mascarpone-Creme:

Backpapier vom Biskuit abziehen. Den Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumspannen. Amaretto und Kaffee mischen(= Tränke). Den Biskuit mit der Hälfte der Mischung betupfen.
Sahne aufschlagen, dann Sahnesteif dazu geben und weiterrühren, bis sie steif ist. Kalt stellen.
Mascarpone und Puderzucker kurz cremig rühren.
Mit dem Schneebesen oder Löffel erst 7 Esslöffel Amaretto einrühren und dann die kaltgestellte Sahne unterziehen. Masse halbieren. Eine Hälfte in kleinen Kleksen auf dem Biskuit verteilen und verstreichen. Kühlen.

Fertigstellung:

Das Beerenkompott aufrühren und vorsichtig auf der Mascarpone-Creme verteilen. Darauf die Löffelbiskuits legen und diese mit der übrigen Tränke betupfen. Die restliche Mascarpone-Creme mit Weinbrand und Kakao verrühren.
Wieder in kleinen Kleksen auf die Torte geben und verstreichen.
Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Etwa 20 - 30 min vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, da der Geschmack dann intensiver ist. Direkt vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.


Für dieses leckere Rezept bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de

Boden:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Herzspringform (entspricht ungefähr einer 26 er Springform) einfetten.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und den Boden der Springform damit belegen. Ca. 15-20 Minuten backen. Achtung, er sollte nur eine leichte Farbe haben.
Abkühlen lassen. Mit Himbeermarmelade bestreichen.

Biskuit:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen (auf niedrigster Stufe!). Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Orangenabrieb dazugeben. Vorsichtig unterheben. Die Masse in die gereinigte Herzspringform füllen und ca.40 Minuten backen.
Abkühlen lassen und einmal waagrecht durchschneiden.

Vorbereitung Deko:

Auf ein Backpapier mit Hilfe der Springform ein halbes Herz aufmalen. Backpapier umdrehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf das vorgezeichnete Herzen geben, sodass eine Schokoplatte in Form eines halben Herzens entsteht.
Kalt werden lassen.

Himbeermousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 30 g Zucker erwärmen und pürieren. Die aufgeweichte Gelatine in das Himbeerpürree geben und darin auflösen. Quark,Joghurt und den restlichen Zucker unterrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne schlagen und unterziehen.
Die Herzspringform reinigen. Den mit Marmelade bestrichenen Mürbteigboden einlegen, dann einen Biskuitboden einlegen. Nun die Himbeermousse daraufgeben und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken.
Kalt stellen, am Besten über Nacht.

Deko:

Weiche Butter cremig schlagen und den Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse und den Kakao dazugeben und vorsichtig unterrühren. Wichtig! Butter und Frischkäse sollten die gleiche Temperatur haben. Nun die Creme in einen Spritzbeutel füllen und ein Gittermuster auf eine Hälfte des Herzes aufspritzen; auf der anderen Hälfte die restliche Creme glatt verstreichen.
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Das Obst waschen, trocken tupfen, bei Bedarf in Stücke schneiden und auf die glattgestrichene Hälfte des Herzens geben, so, dass das halbe Schokoherz nun schräg daran gelehnt werden kann.
Sahne in einen Spritztülle geben und die Torte verzieren.

Zubereitung

Kürbiskrokant:

Ein Backblech mit Backpapier belegen.
In der Pfanne den Zucker schmelzen und goldfarben werden lassen. Bleibt die ganze Zeit dabei, denn das geht dann plötzlich sehr schnell und wenn der Zucker zu dunkel wird, schmeckt er bitter! Nun die Walnusskerne dazugeben, mit dem Zucker verrühren und auf das vorbereitete Backblech geben. Auskühlen lassen.
Achtung! Zucker wird sehr heiß!
180 g des Krokants in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen.
Info: Von dem Krokant benötigt man noch etwas für die Deko; was übrig bleibt, schmeckt auch so gut ;-)

Biskuitteig:

Zuerst den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Eine 26er Springform am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun vorsichtig die Eigelbe unterziehen. Das gesiebte Mehl, die Stärke, das Backpulver und die geriebenen Walnüsse mit einem Schneebesen unterheben.
In die Springform geben umd ca. 50 min backen. Nach der Backzeit den Kuchen ca. 15 min im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Dann rausnehmen und ganz auskühlen.
Den erkalteten Kuchen zwei mal waagerecht durchschneiden. Auf den untersten Boden die Preiselbeeren gleichmäßig verteilen.
Das Marzipan mit etwas Puderzucker verkneten und in Größe der Torte (26 cm Durchmesser) ausrollen. Damit es nicht so klebt, könnt ihr das zwischen zwei Klarsichtfolien machen, oder einfach etwas Puderzucker zum Ausrollen verwenden. Die Marzipandecke auf die Preiselbeeren legen. Nun einen Tortenring um den Boden spannen.

Walnuss-Krokant-Füllung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone und Zucker nur solange verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Gelatine ausdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Diese in ein heißes Wasserbad stellen und die Gelatine auflösen. Achtung, sie darf nicht kochen ! Dann einen Esslöffel der Mascarponecreme dazugeben und verrühren. Das ganze nochmal mit einem zweiten Löffel wiederholen. Die Masse zur übrigen Creme geben und zügig vermischen. Gleich den gemahlenen Krokant unterziehen. Nun die Sahne unterheben.
Die Hälfte der Walnuss-Krokant-Füllung auf die Marzipandecke geben. Mit dem zweiten Tortenboden belegen und die restliche Füllung darauf verteilen. Nun mit dem obersten Boden bedecken.
Mehrere Stunden (am Besten über Nacht) kalt stellen.

Deko:

Den Tortenring von der Torte lösen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen und dann die geriebenen Walnüsse unterziehen. Vier gehäufte Esslöffel der Sahne in eine Spritztülle geben. Nun die ganze Torte mit der restlichen Sahne gleichmäßig rundum bestreichen. Sahnetupfen aufspritzen und mit dem restlichen Krokant dekorieren. (Ich habe einen Teil mit dem Pürierstab zerkleinert.)

Biskuitrolle:

Den Backofen auf 200° Ober/-Unterhitze vorheizen. Backblech (ich nehme immer die Fettpfanne des Backofens, weil die tiefer ist) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Zucker zu sehr steifem Eischnee verrühren. Das dauert ein Weile! Eigelbe kurz unterziehen.
Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen.
Die Hälfte sieben undunter die Eimasse heben, dann ebenso mit der zweiten Hälfte verfahren.
Den Teig auf das Backpapier geben und möglichst glattstreichen. 8 - 10 Minuten backen.
Ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Zucker bestreuen.
Den fertigen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen. Achtung, nicht die Finger verbrennen!
Das Backpapier mit einem gut feuchten Tuch abwischen, (dann löst es sich leichter) und vorsichtig abziehen.
Direkt die Konfitüre verteilen, von der Längsseite her aufrollen und abkühlen lassen..
Nun wird eine Schüssel benötigt, die etwa 2 Liter Fassungsvermögen hat. Diese mit einer Klarsichtolie auslegen.
Die abgekühlte Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen.
Etwa 6 Scheiben müssen übrig bleiben, da diese nachher für den Boden benötigt werden.

Helle Quarkcreme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dabei sollte zwischen den einzelnen Blättern Wasser sein, damit die Gelatine auch gut quellen kann. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.
In einer Schüssel Quark, Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Die weiche Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad lösen.
Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren und dieses Gemisch in die restliche Quarkmasse geben. Gut verrühren.
Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Nun die fertige Masse in die mit den Biskuitrollescheiben ausgelegte Schüssel geben und glattstreichen.
Frische Himbeeren mit der Spitze nach unten in die Masse stecken. Kalt stellen.

Himbeercreme und Fertigstellung der Charlotte:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, kalt stellen.
Joghurt, Quark und Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
Himbeeren mit einem Schluck Wasser kochen bis die Früchte zerfallen. Beeren pürieren.
Gelatine im Wasserbad lösen (niemals kochen!!)
2 Esslöffel des Himbeerpürees in die Gelatine geben, gut verrühren. Diese Masse in das restliche Himbeerpüree geben, gut verrühren und in die Quarkmasse einrühren. So weit abkühlen lassen, bis die Masse nur noch maximal handwarm ist.
Dann die Schlagsahne unterheben. Himbeercreme auf die helle Quarkcreme geben und glatt streichen. Nun die restlichen Biskuitscheiben so auflegen, dass die Creme komplett bedeckt ist. Leicht festdrücken.
Die Charlotte abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Eine Kuchenplatte auf die Charlotte stellen und beides umdrehen. Die Folie von der Torte entfernen.

Mit übrigen Himbeeren dekorieren.


Für dieses leckere Rezept bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de