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Zutaten
für den Mürbeteig: 250 g Mehl 90 g Zucker 125 g Butter 1 Eifür die Apfelfüllung:
1 kg Äpfel 700 ml Apfelsaft 1 TL Zimt 2 P. Vanille-Puddingpulver 3 EL Zitronensaft 6 EL Zucker 50 g Amarettini 5 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glasfür die Puddingsahne:
400 ml Milch 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 3 EL Zucker 250 ml Sahne 2 TL Sahn-ApartMürbeteig:
Eine 26 er Springform am Boden einfetten (nicht den Rand!). Die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Nun gleichmäßig so weit ausrollen, dass beim Einlegen in die Springform ein ca. 5 cm hoher Rand entsteht. Den Teig in der Form andrücken und für 1 Stunde kalt stellen.Apfelfüllung:
Den Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze. Die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kernhaus entfernen. Dann in feine Spalten schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln und den Zimt dazugeben. Durchmischen und zur Seite stellen. Nun 500 ml des Apfelsaftes zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und den 200 ml Apfelsaft verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Mischung in den kochenden Saft geben, nochmal für eine Minute aufkochen und vom Herd nehmen. Die Preiselbeeren auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen. Nun die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Äpfel darüber verteilen und die Amarettini darauf geben. Die halbe Menge des Apfelpuddings auf den Äpfeln verteilen. Nun die restlichen Äpfel darübergeben und mit dem übrigen Pudding bedecken. Die Springform etwas auf der Arbeitsplatte aufklopfen, damit der Pudding sich gut verteilt. Für ca. 60 min backen. Ganz abkühlen lassen.Puddingsahne:
Während der Kuchen im Ofen ist, kann die Puddingsahne zubereitet werden. Dazu 300 ml Milch zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und der übrigen Milch glatt anrühren, zur kochenden Milch geben und einrühren. Nochmals aufkochen und dann vom Herd nehmen. Mit einer Folie mit direktem Kontakt zum Pudding abdecken, damit keine Haut entsteht. Wichtig!! Pudding komplett abkühlen lassen. Dann die Sahne aufschlagen, einen Teelöffel San-Apart dazugeben und ganz steif schlagen. Nun die Folie vom Pudding nehmen, diesen glatt rühren und den zweiten Teelöffel San-Apart unterrühren. Jetzt die geschlagene Sahne gleichmäßig unterziehen und auf dem Apfelkuchen verteilen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit zerbröselten Amarettini unmittelbar vor dem Servieren bestreuen. Ganz lieben Dank mal wieder für dieses leckere Rezept an Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Mürbeteig:
300 g Mehl 50 g Zucker 175 g Butter 1 Ei 1 Prise Salz 2 EL Wasserfür die Füllung:
4 mittelgroße Äpfel 2 Eier 100 g Zucker 300 g Quark 1 P. Vanillepuddingpulver 1/2 Zitrone, Saft davon 200 ml Sahnefür den Belag:
30 g Butter 50 g Honig 1 EL Zucker 1 EL Milch 80 g gehobelte MandelnMürbeteig:
Eine 26er Springform am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Stücke dazugeben, das Ei und das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann zwei Drittel des Teiges ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochziehen. Mit der Gabel etwas einstechen und etwa eine halbe Stunde kühl stellen.Füllung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Äpfel schälen, teilen und das Kernhaus entfernen. Dann würfeln. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Quark und Puddingpulver hinzugeben und verrühren. Nun die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Äpfel auf dem Teigboden verteilen, dann die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Knetteig zu einem Kreis ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Für ca. 45 Minuten backen.Belag:
Kurz vor Ende der Backzeit Butter, Honig, Zucker und Milch aufkochen lassen. Die gehobelten Mandeln dazugeben. Dann auf dem Kuchen verteilen und weiter 10 Minuten backen. Kuchen komplett auskühlen lassen. Zutaten
für den Mürbeteig:
220 g Mehl 70 g Zucker 110 g Butter 1 Ei 1 Prise Salzfür die Apfelfüllung:
500 g aromatische Äpfel 600 ml Apfelsaft 4 geh. EL Zucker 1¾ Pck Puddingpulver, Vanille 1/2 Zitrone, Saft davonfür die Quarkfüllung:
250 g Magerquark 300 g Crème fraîche 70 g Zucker 1/2 Zitrone, Saft davon 1 Pck Vanillezucker 20 g Speisestärke 1 Eifür die Zimtstreusel:
150 g Mehl 85 g Butter 80 g Zucker 1½ TL ZimtMürbeteig:
Die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eine 24er Springform am Boden einfetten. Dann den Teig ausrollen, in die Form geben und bis zum oberen Rand damit auskleiden. Mit der Gabel etwas einstechen und kühl stellen.Zimtstreusel:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander leicht verkneten, so dass Streusel daraus werden.Apfelfüllung:
Die Äpfel schälen,teilen und das Kernhaus entfernen. Dann in feine Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. In einem Topf 450 ml des Apfelsaftes zum Kochen bringen. Nun den übrigen Saft mit dem Puddingpulver und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Den kochenden Apfelsaft vom Herd nehmen, die Puddingpulver-Mischung einrühren und wieder auf die Kochplatte stellen. Nochmal für 1 Minute aufkochen lassen. Währendessen immer umrühren, damit nichts anliegt. Auf den Mürbteigboden nun die halbe Puddingmasse geben. Die Apfelspalten darauf verteilen und mit dem übrigen Pudding gleichmäßig bedecken.Quarkfüllung:
Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In eine Schüssel die Zutaten außer dem Zitronensaft geben und mit einem Löffel verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren, auf den Apfelpudding geben und glattstreichen. Nun die Streusel darüber verteilen. Ca. 60 -75 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor der Springformring gelöst wird. Vielen lieben Dank für dieses leckere Rezept an Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Mürbteig:
280 g Mehl 140 g Butter 100 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 3 EL Sahnefür die Apfelfüllung:
1 kg Äpfel 80 g Zucker etwas Zitronenabrieb oder 1/2 TL Zimt (je nach Geschmack und Jahreszeit) optional: 60 g RosinenMürbeteig:
Die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 30 min kalt stellen. Eine 26er Springform am Boden einfetten. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Apfelfüllung:
Die Äpfel schälen, teilen und das Kernhaus entfernen, dann in Würfel schneiden. Ich mag lieber etwas größere Stücke, man kann sie aber auch feiner schneiden. Die Stücke mit dem Zitronenabrieb (oder dem Zimt und evtl. Rosinen) mischen und 20 min ziehen lassen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen, in die Form geben und bis zum oberen Rand damit auskleiden. Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen. Das letzte Drittel des Teiges ausrollen und auf die Apfelstücke legen. Am Rand festdrücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Ich steche daraus Plätzchen aus und lege sie auf die Mürbteigdecke. Ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor der Springformring gelöst wird. Zutaten
für den Mürbeteig:
250 g Mehl 2 TL Backpulver 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 125 g kalte Butter 1 Eifür die Apfelfüllung:
2 mittelgroße Äpfel 1 TL Zimt 500 ml Apfelsaft 1 P. Vanillepuddingpulver 2 TL Stärke 1 TL Zucker 2 EL Salzkaramellfür die Schokoschicht:
200 g Sahne 100 g Zartbitterschokolade 50 g Vollmilchschokolade 1 Pr. Salz 1 Pr. Zimt 1 Ei 13 g weiche Butterfür die Deko:
ein paar Apfelspalten Salzkaramell nach BeliebenMürbeteig:
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Tarteform am Boden fetten. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Nun für 10 Minuten blindbacken (heißt: Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten beschweren, nach der Backzeit Papier und Hülsenfrüchte wieder entfernen.)Apfelfüllung:
Während die Tarte backt, die Äpfel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Puddingpulver, Stärke und Zucker mit 100 ml des Apfelsaftes glattrühren. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, das angerührte Puddingpulvergemisch einrühren und nochmal aufkochen. Dabei das Salzkaramell unterrühren. Den Apfelpudding etwas abkühlen lassen. Dann auf die vorgebackene Tarte geben und weiter 10 Minuten backen.Schokoschicht:
Während der 2. Backrunde die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade geben. Etwas stehen lassen und dann glatt rühren. Salz, Zimt, Ei und Butter dazugeben, verrühren. Tarte aus dem Ofen nehmen und die Schokomischung auf die Apfelschicht geben. Weiter backen für etwa 10 Minuten (den Kuchenrand beobachten, er sollte nicht zu dunkel werden.) ##Block## Deko: Mit Apfelspalten und Salzkaramell nach belieben dekorieren. Zutaten
für den Mürbeteig:
200 g Mehl 50 g Zucker 100 g Margarine 1 EL kaltes Wasser 1 Pr. gemahlener Zimt 1 Msp gemahlene Nelkenfür das Salzkaramell:
200 ml vegane Sahne 120 g Zucker 2 EL Margarine Meersalz nach Beliebenaußerdem:
2 mittelgroße ÄpfelMürbeteig:
Backofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Ausrollen und in eine lange Tarteform (35 x 13cm) legen. Mit einem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren (das heißt "blind backen"). 15 Minuten backen.Salzkaramell:
Vegane Sahne, Zucker und Margarine in einem Topf aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine hellbraune dickliche Masse entsteht. Salz nach Belieben hinzufügen , unterrühren. Mürbteigboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und das Salzkaramell darauf streichen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Etwas Karamell sollte noch übrig sein; das wird nach dem Backen benötigt. Äpfel waschen, halbieren, Kernhaus entfernen und in schmale Spalten schneiden. Diese ziegelartig auf das Salzkaramell stellen und für weitere 20 Minuten backen. Mit dem übrigen Salzkaramell besprenkeln. Zutaten
für die Äpfel:
etwas Butter für die Form 4 Äpfel 2 EL Zitronensaft 2 TL Vanillezucker etwas Zimt nach Geschmackfür die Streusel:
150 g Butter 100 g Zucker 1 Pr. Salz 100 g Butter evtl. MandelblättchenÄpfel:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder flache Schüssel mit Butter einfetten. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt mischen und in die Auflaufform geben.Streusel:
Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Wer mag kann noch ein paar Mandelblättchen darüber geben. Nun für 20 Minuten in den Backofen geben. Noch warm servieren, sehr lecker auch mit einer Kugel Vanilleeis. Zutaten
für die Äpfel:
etwas Butter für die Form 4 Äpfel 2 EL Zitronensaft 2 TL Vanillezucker etwas Zimt nach Geschmackfür die Streusel:
150 g Butter 100 g Zucker 1 Pr. Salz 100 g Butter evtl. MandelblättchenÄpfel:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder flache Schüssel mit Butter einfetten. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt mischen und in die Auflaufform geben.Streusel:
Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Wer mag kann noch ein paar Mandelblättchen darüber geben. Nun für 20 Minuten in den Backofen geben. Noch warm servieren, sehr lecker auch mit einer Kugel Vanilleeis. Zutaten
für den Hefeteig:
500 g Mehl 1 P. Frischhefe 75 g Zucker 250 ml lauwarme Milch 2 Eier 75 g zerlassene Butterfür die Füllung:
750 g Aprikosenhälften (Dose) 750 g Magerquark 100 g weiche Butter 150 g Zucker 3 Eier Abrieb von einer Bio-Zitrone 1 EL Zitronensaft 1 P. Vanillepuddingpulver 1 EL Stärkefür die Streusel:
120 g Mehl 50 g Zucker 50 g Butter 1 P. VanillezuckerHefeteig:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken und darin die Frischhefe bröseln. Einen Teil des Zuckers und der lauwarmen Milch dazugeben und mit etwas Mehl verrühren. Nun abgedeckt so etwas ruhen lassen. Dieser sogenannte Vorteig geht etwas (es bilden sich Blasen). Oft wird das nicht mehr so gemacht, aber bei mir wird es so immer perfekt ;) Nun die übrigen Zutaten nach und nach dazugeben und mit Mixer mit Rührhaken gut vermengen. Gut weiter durcharbeiten, bis ein ebenmäßiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem Handtuch wieder abdecken, an einen warmen Ort stellen und gehen lassen. Der Teig sollte anschließend das doppelte Volumen haben. Danach den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech geben und ausrollen. Nochmal 20 Minuten gehen lassen.Füllung:
Während der Gehzeit des Teiges den Backofen auf 160° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Aprikosenhälften abgießen und abtropfen lassen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu Eischnee steif schlagen. Zur Seite stellen. Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren und die Eigelbe hinzufügen. Nun den Quark, Zitronenabrieb und -saft, Puddingpulver und Stärke dazugeben und alles miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf dem Hefeteig verteilen und die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben leicht in die Masse drücken. Den Kuchen 40 Minuten backen.Streusel:
Unterdessen alle Streuselzutaten mit den Fingern verkneten. Nach der Backzeit die Streusel auf dem Kuchen verteilen und weitere 20-25 Minuten backen. Der Rand sollte etwas Farbe haben. Tipp: natürlich schmeckt dieser Kuchen frisch am Besten, aber er lässt sich auch ganz gut einfrieren. Zutaten
für den Mürbeteig:
140 g Mehl 140 g abgezogene, gemahlene Mandeln 100 g Zucker 140 g Butter 1 Ei 2 EL Amaretto 50 g Cantuccinifür die Füllung:
500 g Frischkäse 250 g Quark 20% 250 g Magerquark 150 g Zucker 3 Eier 250 g Aprikosen 2 EL Zucker 500 g Aprikosenfür die Deko:
2-3 Aprikosen ein paar CantucciniMürbeteig:
Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Achtung! Immer dabeibleiben und rühren. Wenn Sie zu duften anfangen und etwas Farbe kriegen, sind sie genau richtig! Abkühlen lassen. Alle Zutaten bis auf die Cantuccini zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in eine 26er Springform legen. Dabei die Form bis zum oberen Rand mit dem Teig auskleiden. Anmerkung: wenn der Teig bricht, kann man ihn auch stückweise in die Form einlegen und andrücken. Die Cantuccini grob zerbröseln und auf dem Boden verteilen.Quarkfüllung:
Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. In einer Schüssel Frischkäse, Quark und Zucker verrühren. Die Eier unterrühren. Ein Drittel der Masse auf den Mürbeteigboden geben. Nun die halbierten Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf die Masse legen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Nun die Aprikosen mit 2 Esslöffel Zucker pürieren. Das Aprikosenpüree auf der Quarkmasse verteilen und mit einer Gabel etwas mit der Quarkmasse durchmischen und somit marmorieren. Ca. 60 -75 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor der Springformring gelöst wird. Mit ein paar Cantuccini und in Spalten geschnittene Aprikosen dekorieren. Zutaten
für den Rührteig:
75 g Butter 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Ei Zitronenabrieb einer Zitrone (Bio) Saft von einer halben Zitrone 150 g Mehl 50 g Stärke 2 TL Backpulver 3-4 EL Milchfür den Belag:
3 EL Aprikosenmarmelade 500 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose) 150 g Mehl 25 g Kakaopulver 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 100 g weiche Butter Puderzucker zum DekorierenRührteig:
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ei, Zitronenschale und -saft dazugeben und verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch dazugeben und rühren. Teig in eine gefettete 26er Springform geben.Belag:
Die Marmelade glattrühren und auf dem Teig verteilen. Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbiert (mit der Wölbung nach oben) auf dem Kuchen verteilen. Es gehen auch Aprikosen aus der Dose, dann vorher abtropfen lassen. Die übrigen Zutaten mit den Fingern vermengen und als Streusel über die Aprikosen geben. Ca. 50 min. backen. Dann noch 10 min im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, ganz abkühlen lassen, die Springform lösen und Puderzucker darüber sieben. Zutaten
für den Teig:
75 g Butter 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Ei Zitronenabrieb und Saft einer Zitrone 140 g Mehl 60 g Speisestärke 2 TL Backpulver 3-4 EL Milchfür den Belag:
3 EL Aprikosenmarmelade 500 g Aprikosen (oder 1 große Dose, gut abgetropft)für die Streusel:
150 g Mehl 25 g Kakaopulver (Backkakao) 90 g Zucker 1 EL Vanillezucker 100 g weiche Butter etwas Puderzucker zum DekorierenTeig:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 er Springform mit Backpapier auslegen oder den Boden einfetten. Butter cremig rühren, dann nach und nach den Zucker und Vanillezucker unterrühren. Das Ei, den Zitronensaft und -abrieb dazugeben, untermengen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen und nach und nach abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. So kurz wie möglich rühren. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen. Bei Dosenaprikosen gut abtropfen lassen, Sonst wird es matschig! Die Aprikosenhälften auf der Marmelade mit der Wölbung nach unten verteilen.Streusel:
Alle Zutaten bis auf den Puderzucker in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zu Streuseln verkneten und diese dann gleichmäßig auf den Aprikosen verteilen. Den Kuchen für 50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 10 Minuten drin stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker dekorieren. Zutaten
für den Rührteig:
245 g Butter 190 g Zucker 1 P. Vanillezucker 5 Eier 190 g geriebene Haselnüsse 145 g Mehl 1,5 TL Zimt 145 g Schokoraspel 3 TL Backpulverfür die Birnenfüllung:
5 mittelgroße Birnen 360 ml Apfelsaft 5 EL Zucker 3 EL Zitronensaft 60 g SpeisestärkeAußerdem:
4 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas Puderzucker eventuell SchlagsahneRührteig:
Eier und Butter 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit etwas Butter eine 24er Springform am Boden einfetten. Butter schaumig rühren und den Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils eine halbe Minute unterrühren. Haselnüsse, Zimt und Schokoraspeln kurz unterziehen, dann die Mehl-Backpulver-Mischung dazugeben und nur kurz verrühren. Den Teig in die Springform geben und circa 50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen um zu sehen, ob der Teig durch ist. Kuchen ganz auskühlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit den Preiselbeeren bestreichen. Mit dem mittleren Boden bedecken. Mit einem Tortenring umspannen.Birnenfüllung:
Die Birnen schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. 300 ml Apfelsaft mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Die Birnenstücke dazugeben und kurz mit geschlossenem Deckel weichdünsten. Sie sollten danach noch etwas Biss haben. Die Stärke mit dem verbleibenden Apfelsaft in einem Glas verrühren. Nun zu den Birnen in den Topf geben und nochmal kurz aufkochen lassen bis es bindet. Dann auf den mittleren Tortenboden geben und die Masse glattstreichen. Den Kuchen auskühlen lassen, vom Tortenring befreien und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Wer mag, kann auch Schlagsahne dazu servieren. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte von Jörg Huber, dem kreativen Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Teig:
250 g Mehl 2 TL Backpulver 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 125 g kalte Butter 1 Eifür die Füllung:
500 g Blaubeeren 60 g Cantuccini 120 g Schmand 3 EL Orangensaft 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Ei 120 g geschälte, gemahlene MandelnTeig:
Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und Ei dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Das kann mit dem Mixer/ der Küchenmaschine mit Knethaken gemacht werden oder auch einfach mit den Händen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (30cm Durchmesser) einfetten. Den Teig aus der Kühlung nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Nun die Form damit auskleiden und am Rand hochziehen. Überschüssigen Teig entlang des Randes abschneiden.Füllung:
Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Brösel auf dem Tarteboden verteilen. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und 400 g davon auf den Bröseln verteilen. Schmand, Orangensaft, Zucker, Vanillezucker und Ei mit den gemahlenen Mandeln verrühren und auf die Blaubeeren verteilen. Nun die restlichen Beeren darüber verteilen und 40-45 Minuten backen. Zutaten
für den Teig:
250 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 125 g kalte Butter 1 Eifür die Frangipane:
120 g gemahlene Mandeln 1 Ei 120 g weiche Butter 120 g Zuckerfür die Blaubeerfüllung:
500 g Blaubeeren 200 ml Sahne 100 g Schmand 2 Eier 75 g Puderzucker 1 P. Vanillepuddingpulver Abrieb einer 1/2 Zitrone ein paar Blaubeeren für die DekoTeig:
Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Ei und Butter hinzufügen und mit dem Mixer mit Knethaken oder mit dem Händen zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (30cm Durchmesser) einfetten. Den gekühlten Teig etwas größer als die Tarteform ist ausrollen. Die Form damit auskleiden, den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Kalt stellen.Frangipane:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. In die Form füllen und mit der Hälfte der Blaubeeren belegen. Für ca. 10-12 Minuten backen.Füllung:
Währenddessen Sahne, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und den Zitronenabrieb mit dem Mixer verrühren. Das Puddingpulver hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die restlichen Blaubeeren unterheben und auf der Frangipane verteilen. Für weitere 40 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Zutaten
für das Bougatsa :
15 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke) 1,5 l Vollmilch 3 Eier 300 g Zucker 1 Pr. Salz 180 g Hartweizengrieß 375 g Butter 50 ml Vanilleextrakt 3 EL Zitronensaft 1 große Packung Filoteig (oder 2 kleine, je nach Größe) PuderzuckerBougatsa:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Drittel der Milch mit der Stärke in einer Schüssel verrühren. In einem Topf die restliche Milch erhitzen. Die Eier mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig aufschlagen. Nun die heiße (nicht kochende!) Milch zur Eiermischung geben und verrühren. Die Mischung wieder zurück in den Topf geben, wieder erhitzen und die Stärkemischung hinzufügen. So lange rühren, bis die Masse dicker wird. (Aufpassen, dass nichts am Topfboden anliegt!) Jetzt das Salz dazugeben und langsam das Grieß hineinrieseln lassen. Dabei die ganze Zeit rühren, bis die Masse richtig dick wird. Den Topf vom Herd ziehen, 200 g Butter hinzufügen und mit Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diesen Pudding nun etwas abkühlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter schmelzen. Die Filoteigblätter einzeln mit der Butter bepinseln. Mit der Hälfte der Blätter die Auslaufform auskleiden und den Pudding darauf verteilen. Nun mit den übrigen Teigblättern bedecken und für 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen. Zutaten
für den Brownieteig:
Backform 36 cm x 24 cm 240 g Zartbitterschokolade 180 g Butter 3 Eier 90 g Zucker 80 g brauner Zucker 2 EL Vanillezucker 1/2 TL Salz 150 g Mehl 2 TL Backpulver 2 EL Backkakaofür die Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 120 ml Sahne 150 g Creme fraîche 130 g Zucker 1 TL Zitronenabrieb 3 Eier 3 EL Speisestärke 250-300 g KirschenBrownieteig:
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der in Stücke geschnittenen Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen Eier mit allen Zuckerarten und dem Salz für etwa eine Minute verrühren. Dann die Schokolade mit Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und über die Teigmasse sieben. Mit einem Spatel unterziehen, nur so lange, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.Füllung:
Frischkäse mit Sahne und Creme fraîche in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse rühren. Den Zucker und den Zitronenabrieb dazugeben, verrühren. Jetzt die Eier jeweils einzeln unterrühren. Wenn eine gleichmäßige Masse vorhanden ist, die Speisestärke darüber sieben und unterziehen. Nun die Masse in Klecksen auf den Brownieboden geben und gleichmäßig verstreichen. Die entkernten Kirschen ganz oder halb darauf verteilen. Im Backofen für ca. 70 Minuten backen. Zwischendurch ruhig mal reinschauen, sollte der Kuchen zu viel Farbe annehmen, einfach eine Alufolie locker darüberlegen. Nach der Backzeit im ausgeschalteten Ofen noch etwas stehen lassen. Bevor der Kuchen angeschnitten werden kann, muss er komplett auskühlen!! Natürlich kann man statt Kirschen auch z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren nehmen. Zutaten
für den Biskuit:
4 Eier 150 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 120 g Mehl 30 g Backkakao 1 TL Backpulverfür die Füllung:
150 ml Espresso, abgekühlt 500 g Mascarpone 400 ml Schlagsahne 3 P. Sahnesteif 80 g Puderzuckerfür die Deko:
100 g Zartbitterschokolade 2 Eiweiß 120 g feiner Zucker oder Puderzucker Backkakao etwas geschmolzene Schokolade PuderzuckerDeko:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf dem Backpapier verteilen. Wenn sie beginnt anzutrocknen (sie wird dann etwas matter), das Backpapier samt Schokolade aufrollen und komplett auskühlen lassen. Für die Meringe-Pilze das Eiweiß steif schlagen und dann nach und nach den Zucker dazugeben. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee einen schönen Glanz hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech in verschiedenen Größen Hüte und Stiele für die Pilze aufspritzen. Mit etwas Kakao bestreuen. Bei ca. 80°C im Backofen für ca. 50 Minuten trocknen lassen.Biskuit:
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach dazugeben. Dann die Eigelbe und das Vanilleextrakt vorsichtig unterziehen. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. In zwei Portionen über die Eiermasse sieben und jeweils unterheben. Aufpassen, dass es keine "Mehlnester" gibt! Den Biskuit auf das vorbereitete Blech gleichmäßig verteilen und für ca. 8 -10 Minuten backen. Währenddessen ein Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den gebackenen Biskuit samt Papier vom Blech nehmen und auf das Tuch stürzen. Die Rückseite (also das Backpapier) mit einem feuchten Tuch abwischen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun den Biskuit samt Geschirrtuch aufrollen und so liegen lassen.Füllung:
Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Espresso und dem Zucker glatt rühren, dabei nicht zu lange rühren. In einer weiteren Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen :-), dann unter die Mascarponemasse ziehen. Nun die Biskuitrolle vorsichtig ausbreiten und mit der Hälfte der Masse bestreichen. Dann wieder aufrollen. Ein Stück der Rolle abschneiden und mit dem Ende seitlich an die Biskuitrolle legen. Nun alles mit der restlichen Creme einstreichen.Fertigstellung:
Die aufgerollte Schokolade entrollen. Wahrscheinlich bricht sie dabei schon, ansonsten Stücke brechen und als Rinde mit der Wölbung nach außen auf der Biskuitrolle dekorieren. Ich habe vorher die Biskuitrolle mit etwas Kakao eingestaubt, damit der "Stamm" dunkler wird. Kalt stellen. Die getrockneten Meringe-Pilze mit etwas geschmolzener Schokolade zusammensetzen (also Hut und Stiele) und auf oder am Baumstamm dekorieren. Zutaten
für die Biskuitrolle:
4 Eier 4 EL heißes Wasser 120 g Zucker 100 g Mehl 40 g Speisestärke 1 gestr. TL Backpulver ca. 200 g Himbeerkonfitürefür die helle Quarkcreme:
150 g Quark mit 20% Fett 3 EL Joghurt 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 ml Sahne 1/2 Zitrone, Abrieb und Saft 4 Blatt Gelatinefür die Himbeercreme:
300 g Himbeeren, TK oder frisch 100 g Quark mit 20% Fett 2 EL Joghurt 4 Blatt Gelatine 80 g Zucker 130 ml Sahne außerdem ca. 150 g HimbeerenBiskuitrolle:
Den Backofen auf 200° Ober/-Unterhitze vorheizen. Backblech (ich nehme immer die Fettpfanne des Backofens, weil die tiefer ist) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Zucker zu sehr steifem Eischnee verrühren. Das dauert ein Weile! Eigelbe kurz unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Die Hälfte sieben undunter die Eimasse heben, dann ebenso mit der zweiten Hälfte verfahren. Den Teig auf das Backpapier geben und möglichst glattstreichen. 8 - 10 Minuten backen. Ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen. Achtung, nicht die Finger verbrennen! Das Backpapier mit einem gut feuchten Tuch abwischen, (dann löst es sich leichter) und vorsichtig abziehen. Direkt die Konfitüre verteilen, von der Längsseite her aufrollen und abkühlen lassen.. Nun wird eine Schüssel benötigt, die etwa 2 Liter Fassungsvermögen hat. Diese mit einer Klarsichtolie auslegen. Die abgekühlte Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Etwa 6 Scheiben müssen übrig bleiben, da diese nachher für den Boden benötigt werden.Helle Quarkcreme:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dabei sollte zwischen den einzelnen Blättern Wasser sein, damit die Gelatine auch gut quellen kann. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. In einer Schüssel Quark, Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die weiche Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad lösen. Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren und dieses Gemisch in die restliche Quarkmasse geben. Gut verrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Nun die fertige Masse in die mit den Biskuitrollescheiben ausgelegte Schüssel geben und glattstreichen. Frische Himbeeren mit der Spitze nach unten in die Masse stecken. Kalt stellen.Himbeercreme und Fertigstellung der Charlotte:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Joghurt, Quark und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Himbeeren mit einem Schluck Wasser kochen bis die Früchte zerfallen. Beeren pürieren. Gelatine im Wasserbad lösen (niemals kochen!!) 2 Esslöffel des Himbeerpürees in die Gelatine geben, gut verrühren. Diese Masse in das restliche Himbeerpüree geben, gut verrühren. So weit abkühlen lassen, bis das Püree nur noch maximal handwarm ist. Dann die Schlagsahne unterheben. Himbeercreme auf die helle Quarkcreme geben und glatt streichen. Nun die restlichen Biskuitscheiben so auflegen, dass die Creme komplett bedeckt ist. Leicht festdrücken. Die Charlotte abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Eine Kuchenplatte auf die Charlotte stellen und beides umdrehen. Die Folie von der Torte entfernen. Mit übrigen Himbeeren dekorieren. Für dieses leckere Rezept bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Rührteig:
200 g Butter 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 PR. Salz 4 Eier 150 g Mehl 2 geh. TL Backpulver 100 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1 große Messerspitze gemahlene Nelken 1 Messerspitze Kardamom 3-4 Äpfel etwas Preiselbeeren aus dem Glas evtl. PuderzuckerKuchen:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer geschmeidigen Masse rühren. Nach und nach die Eier einzeln nacheinander dazugeben und verrühren. Dann das gesiebte Mehl und Backpulver esslöffelweise unterrühren, ebenso die geriebenen Haselnüsse und alle Gewürze. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelentkerner das Kernhaus entfernen. Danach die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von der Mitte aus gehend die Scheiben in die Backform geben. Für den Rand, je nach Apfelgröße die Scheiben halbieren. In die Mitte der Scheiben jeweils etwas Preiselbeermarmelade geben. Anmerkung: Bei den halben Scheiben am Rand habe ich das auch gemacht, was sich aber nicht empfiehlt, da die Preiselbeeren dann sehr einbrennen. Für ca. 50 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!), dann für 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, Form entfernen und abkühlen lassen. Wer will kann den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Zutaten
für den Mürbeteig :
220 g Mehl 30 g Backkakao 90 g Zucker 125 g Butter 1 Ei 1 Pr. Salzfür die Kirschfüllung:
700 g Kirschen (aus dem Glas) 300 ml Kirschsaft (= Abtropfsaft) 2 Sternanis 1 Zimtstange 3-4 Gewürznelken 25 g Speisestärkefür die Quarkfüllung:
500 g Magerquark 250 g Mascarpone 250 g Quark 40% 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone 1 P. Vanillepuddingpulver 3 Eierfür die Streusel:
110 g Mehl 20 g Backkakao 75 g Butter 70 g ZuckerMürbeteig:
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eine Springform (24 cm) nur auf dem Boden fetten. Den Teig in die Form drücken, dabei auch einen hohen Rand formen, so dass der Teig mit der Backform abschließt. Zur Seite stellen.Kirschfüllung:
Die Kirschen gut abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen. Den Saft nun mit den Gewürzen in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke in einem Glas oder Schüsselchen mit etwas Wasser glatt rühren. Die Gewürze aus dem Saft entfernen, nochmal aufkochen und die Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen, die Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.Quarkfüllung:
Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mascarpone beide Quark, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren, dann Zitronenabrieb dazugeben. Puddingpulver und Eier dazugeben und zu einer glatten Masse rühren. Ein kleine Menge der Quarkmasse auf dem Boden verteilen, danach die Gewürzkirschen vorsichtig darauf verteilen. Nun erst in Klecksen, dann den Rest der Quarkmasse darauf geben und glattstreichen.Streusel:
Die Zutaten miteinander mit den Finger verkneten und die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Nun den Kuchen für ca. 50 Minuten backen. ACHTUNG! Danach den Ofen einfach nur ausschalten und den Kuchen noch ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen (ich lasse ihn auch länger drin). Dann den Käsekuchen rausnehmen und komplett abkühlen lassen. Zutaten
für den Belag:
100 g Butter 80 g brauner Zucker 3-4 EL Sahne 170 g kernige Haferflockenfür den Rührteig:
160 g Butter 120 g brauner Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Pr. geriebene Muskatnuss 3 Eier 120 g Mehl 1,5 TL Backpulver 65 g gemahlene Haselnüssefür die Dekoration:
30 g dunkle SchokoladeBelag:
Butter mit Zucker und Sahne aufkochen, dann die kernigen Haferflocken unterrühren und zur Seite stellen.Rührteig:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen oder den Boden einfetten. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren und geriebene Muskatnuss dazugeben. Mehl, Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse vermischen und in mehreren Portionen einrühren, dabei nicht zu lange rühren. Den Teig in die Form geben. Nun den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen für 30 Minuten backen. Etwa abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.Dekoration:
Die Schokolade vorsichtig schmelzen lassen. Dann mit den Zinken einer Gabel Muster nach Belieben auf den Kuchen sprenkeln. Zutaten
für den Kürbiskernkuchen:
3 Eier 90 ml Öl 70 g Kürbiskerne, gemahlen 80 g Mandeln, gemahlen 100 g Zucker 125 g Mehl 50 ml Milch 3 EL Kürbiskernöl 2 TL Backpulver 1/2 TL Zimtfür die Himbeermousse:
750 g Himbeeren (TK) 100 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 1-2 EL Zitronensaft 6 Blätter Gelatine 200 g Magerquark 300 g Schlagsahnefür den Himbeerspiegel:
300 g Himbeeren (TK) 3 EL Zucker 3 EL Wasser 4 Bl. Gelatinefür die Dekoration:
einige Marshmallows ein paar Stückchen SchokoladeKürbiskernkuchen:
Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Kürbiskerne mahlen. Eier mit Zucker zu einer hell-cremigen Masse schlagen. Das Öl langsam dazugeben. Gemahlene Mandeln, gemahlene Kürbiskerne, Milch und das Kürbiskernöl unterziehen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt vermengen. Unter die Eier-Kürbiskern-Masse rühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen. Etwa 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Kuchen aus der Form befreien und auskühlen lassen.Himbeermousse:
Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Früchte zerfallen. Mit Vanillinzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. In die ausgedrückte Gelatine 2 EL Himbeerpüree geben und verrühren. Masse unter das restliche Püree geben und unterrühren. Quark dazuzugeben. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Himbeermousse auf den Kürbiskuchen geben und den Rand damit bestreichen. 1 Stunde kühl stellen.Himbeerspiegel:
Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Früchte zerfallen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenn das Püree zu fest ist mit etwas Wasser glatt rühren. In die ausgedrückte Gelatine 3 EL Himbeerpüree geben und verrühren. Masse in das restliche Püree geben und unterrühren. Himbeerpüree zügig über die Torte geben und an einigen Stellen über den Rand laufen lassen. Etwa 1 Esslöffel für die Dekoration aufheben und gleich mit der Dekoration weitermachen.Dekoration:
Marshmallows nach Wunsch mit dem restlichen Püree verzieren. Schokoladenstücke schmelzen. Aus der Schokolade mit einem Zahnstocher Gesichter aufmalen. Marshmallows auf Zahnstocher stecken und auf der Torte platzieren. Für die Inspiration zu diesem Halloween-Kuchen bedanke ich mich herzlich bei Jörg Huber, dem Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Bröselboden:
160 g Kekse (z.B. Haferkekse) ca. 70 g Kokosölfür die Himbeercreme:
320 g Himbeeren (aufgetaut oder frisch) 220 g Kokosmilch (den festen Anteil davon) 220 g Hafermilch 1 EL geschmolzenes Kokosöl 2 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote) 2 TL Agar Agar (100% iges)für die Deko:
frische Himbeeren Kokoschips weiße SchokoladeKeksboden:
Die Kekse in eine Tüte geben, diese verschließen und mit einer Teigrolle darüberrollen, bis die Kekse nur noch Brösel sind. (alternativ geht auch je nach Kekse ein Pürierstab.) Die Brösel in eine Schüssel schütten und nun immer wieder etwas Kokosöl dazugeben, bis die Masse sich etwas verbindet. Es kommt auf die Kekse an, wieviel Öl sie aufnehmen. Dann die Masse in eine Tarteform (35 x 13 cm) drücken und kalt stellen, am Besten 20 min. ins Gefrierfach. Sonst ca. 30 min in den Kühlschrank.Himbeercreme:
Himbeeren pürieren. Wer die Kerne nicht mag, Masse durch ein Sieb streichen (dann sollten vielleicht ein paar Himbeeren mehr püriert werden). Alle Zutaten für die Himbeercreme in einen Topf geben und zu Kochen bringen, dabei ständig umrühren. Kurz aufkochen und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Die Masse dickt dann etwas an. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, wer die Himbeerkerne nicht mag. Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. Nun auf die mit dem Keksboden vorbereitete Tartform füllen und am Besten über Nacht, mindestens 6 Stunden auskühlen lassen.Deko:
Mit einem Sparschäler Späne von der weißen Schokolade schälen. Zusammen mit den Himbeeren und den Kokoschips auf der Tarte dekorieren. Unbedingt direkt aus dem Kühlschrank servieren!! Zutaten
für den Mürbeteig:
170 g gemahlene blanchierte Mandeln 100 g Stärke 120 g Butter 80 g Zucker 1 Ei 1 Pr. Salzfür das Himbeerkompott:
470 g Himbeeren (frisch oder TK) 3 EL Zucker 1 P. Vanillezucker 5 TL Speisestärke + 1 ELfür die Quarkmasse:
585 g Quark 40% 300 g Mascarpone 300 g Magerquark 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker Abrieb von 1/2 Zitrone 1 P. + 1 TL Vanillepuddingpulver 4 Eierfür die Streusel:
100 g gemahlene, blanchierte Mandeln 85 g Butter 80 g ZuckerMürbeteig:
Eine 26er Springform am Boden einfetten. Gemahlene Mandeln und Stärke gut vermischen. Zucker untermengen. Salz,Ei und Butter dazugeben und zu einem Teig verkneten. Das ist ziemlich klebrig. Dann für ca. 1 Stunde kalt stellen. Nun den Teig in die Form drücken und auch den Rand damit auskleiden. Bis zur weiteren Benutzung nochmal kühlen.Himbeerkompott:
In einem Topf die Himbeeren mit einem Schluck Wasser und dem Zucker aufkochen. In einem Glas 5 TL Speisestärke mit wenig Wasser anrühren. Wenn die Himbeeren zerfallen, den Topf vom Herd ziehen, die Stärke aus dem Glas dazugeben und unterrühren. Nochmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Streusel:
Mandeln, Stärke und Zucker mit den Fingern zu Streuseln verkneten und kalt stellen.Quarkfüllung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mascarpone und beide Quarkarten kurz und langsam verrühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben und ebenfalls nur kurz unterrühren. Ebenso Vanillepuddingpulver und Eier hinzufügen und kurz einrühren. Nun in das Himbeerkompott den Esslöffel Stärke unterrühren. Ein paar Esslöffel der Quarkmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Nun die Hälfte des Himbeerkompotts klecksweise daraufgeben und vorsichtig verteilen. Nun die Hälfte der verbleibenden Quarkmasse darauf geben, dann wieder das Kompott und mit der restlichen Quarkmasse abschliessen. Die Streusel vorsichtig darübergeben. Nun etwa 55 - 60 min backen. Sollten die Streusel schon früher dunkel werden, den Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abdecken und fertigbacken. Den fertigen Kuchen im ausgeschalteten Backofen etwa 20 min stehen lassen, dann einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen und weitere 20 min abkühlen lassen. Im Anschluss den Kuchen rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Achtung! Wenn er nicht komplett abgekühlt ist, fällt er auseinander! Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich der Geschmack voll entfaltet. Dieser fruchtige Käsekuchen ist eine glutenfreie Variante eines Rezeptes von Jörg Huber, dem kreativen Direktor von www.zungenzirkus.de Zutaten
für den Mürbeteig und die Streusel:
150 g Butter 150 g Zucker 1 Ei 300 g Mehl 1/2 P. Backpulver 30 g Kakaopulver (kein Kaba!)für die Kirschfüllung:
700 g Kirschen (aus dem Glas) 750 ml Kirschsaft (= Abtropfsaft + zusätzl. Kirschsaft) 2 Sternanis 2 P. Vanillepuddingpulver 3 EL Zucker 2 TL Zitronensaft 100 g Schmandfür die Quarkfüllung:
250 g Mascarpone 280 g Magerquark 70 g Zucker 1/2 Zitrone, Saft davon 1 Pck Vanillezucker 20 g Speisestärke 1 Ei 100 g Schokoladenstücke (grob gehackt oder fertig gekaufte chunks)Mürbeteig:
Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen und zur Buttermasse geben. Mit den Knethaken des Rührgerätes alles zu lockeren Streuseln verarbeiten. Eine Springform (26 cm) nur auf dem Boden fetten. 2/3 der Streusel-Masse auf den Boden drücken und einen etwa 4 cm hohen Rand formen (also am Rand hochdrücken). Die restlichen Streusel benötigen wir zum Schluss.Kirschfüllung:
Die Kirschen gut abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen. Den fehlenden Saft mit Kirschsaft aus der Flasche auffüllen (es sollten gesamt 750 ml sein). Nun 600 ml Saft mit dem Sternanis in einem Topf zum kochen bringen und bei reduzierter Hitze etwas köcheln (in Bayern sagt man simmern) lassen (ca. 30 min). Dadurch reduziert sich der Saft. Es sollten dann noch 350 ml gewürzter heißer Saft übrig sein. Währenddessen den kalten Saft (150 ml) mit dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Nun den Sternanis rausnehmen und den heißen, gewürzten Saft nochmal richtig zum Kochen bringen. Danach das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding Blasen wirft. Vom Herd ziehen und den Schmand unterrühren, danach die Kirschen. Etwas abkühlen lassen. Auf dem Mürbteigboden verteilen und glattstreichen.Quarkfüllung:
Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mascarpone kurz(!) verrühren, dann Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Speisestärke und Ei dazugeben und zu einer glatten Masse rühren. Zum Schluss die Schokostücke unterziehen. Die Quarkmasse vorsichtig in Klecksen auf den Kirschpudding geben und glattstreichen. Nun die restlichen Streusel über dem Kuchen verteilen. Etwa eine Stunde backen. Aus dem Backofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen. Zutaten
für die Füllung:
500 ml Milch 3 EL Zucker 1 P. Vanillepuddingpulver 200 ml Sahne 2 TL Vanillezucker 1 P. Sahnesteif Wenn es schnell gehen soll, kann man auch einen Fertig-Vanillepudding kaufen und 200 ml steif geschlagene Sahne unterziehen.für den Boden:
5 Eigelb 120 g Zucker 150 g Butter 150 g Mehl 1 P. Backpulver 1 Pr. Salz 5 EL Milchfür das Baiser:
5 Eiweiß 150 g Zucker 1 Pr. Salz 100 g MandelblättchenFüllung:
Puddingpulver mit dem Zucker und etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen und die angerührte Puddingmasse unterrühren. Nun für eine Minute nochmal aufkochen und zur Seite stellen, mit einer Folie mit direktem Kontakt zum Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding ziehen. In den Kühlschrank stellen.Boden:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit der Milch dazugeben und verrühren. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig, nicht zu dünn aufstreichen.Baiser:
Eiweiß mit Salz halb steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker dazugeben und ganz steif schlagen. Das Baiser auf dem Teig verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Für ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.Fertigstellung:
Den Kuchen halbieren. Einen Teil auf eine Kuchenplatte legen, mit dem Baiser nach oben. Nun den Sahnepudding darauf verteilen und die zweite Hälfte des Kuchens darauflegen. Anmerkung: Mir war die Hälfte zu groß, ich habe den Kuchen geviertelt und zwei Teile gemacht. Zutaten
für den Rührteig:
120 g Kürbiskerne 5 Eiweiß 5 Eigelbe 300 g brauner Zucker 150 ml Kürbiskernöl 345 g Mehl 60 g Stärke 1 P. Backpulver + 1 TL 150 ml Wasserfür die Füllung:
2-3 EL Hagebuttenmarmelade 1 1/2 mittelgroße Äpfel 60 ml trockener Weißwein (alternativ Apfelsaft) 1 Zimtstange 1 Sternanis 2 Gewürznelken 3 EL Hagebuttenmarmeladefür die Maronencreme:
250 g Mascarpone 250 g Maronencreme (gibt´s fertig zu kaufen und ist gezuckert) 300 ml SahneRührteig:
Eine 26 er Springform am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, bis sie zu knistern beginnen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Danach mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine fein mahlen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen und zur Seite stellen. Nun die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und das Kürbiskernöl langsam dazulaufen lassen. Zwei Minuten verrühren. In einer Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Diese Mischung abwechselnd auf zwei mal mit dem Wasser und den gemahlenen Kürbiskernen zur Eigelbmasse geben und unterrühren. Zum Schluss den steifen Eischnee unterziehen und den Teig in die Backform füllen. Für ca. 55 Minuten backen. Vom Springformrand lösen und kalt werden lassen. Falls der Kuchen nicht eben ist mit einem großen Messer die Oberfläche begradigen.Füllung:
Den Boden einmal mittig waagrecht durchschneiden. Die untere Bodenhälfte in einen Tortenring spannen. Mit 2-3 Esslöffel Hagebuttenmarmelade bestreichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einem Glas anrühren. Den Wein zum kochen bringen und die Äpfel dazugeben. Die Stärke einrühren und kurz aufkochen, dann sofort die 3 Esslöffel Hagebuttenmarmelade dazugeben und vorsichtig verrühren. Abkühlen lassen, bis die Temperatur nur noch handwarm ist. Dann auf dem unteren Tortenboden verteilen. Mit dem oberen Tortenboden bedecken.Mascarponecreme:
Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone in einer Schüssel mit der Maronencreme glattrühren (nicht so lange rühren!). Nun die Sahne unterheben, bis es eine gleichmäßige Masse ist. 2/3 der Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und nach belieben dekorieren. Mit Marmeladeklecksen und Apfelspalten garnieren. Zutaten
für den Teig:
200 g Butter 135 g Puderzucker 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt 1 Ei 330 g Mehl + Mehl zum Ausrollen 40 g gemahlene Mandeln ca. 500 g Hülsenfrüchte zum blind backenfür die Füllung:
200 g Brombeeren (frisch oder TK) 200 g Blaubeeren (frisch oder TK) 45 g Stärke 400 ml schwarzer Johannisbeersaft (evtl. etwas Zucker) 500 ml Sahne 6 Bl. Gelatine 2 EL Zucker 1 Vanilleschotefür die Deko:
30-40 g dunkle Kuvertüre ca. 400 g frische Beeren, je nach GeschmackTeig:
Butter, Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt verkneten. Nun das Ei dazugeben und einarbeiten. Schließlich das Mehl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, nur so lange, bis sich alles gut vermischt hat. Teig zu einem Quader formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartform nur am Boden einfetten. Teig aus der Folie nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwas größer als die Tarteform ausrollen und in die Tarteform legen, dabei den Rand gut andrücken. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer an der Kante entlang abschneiden. Nun das Ganze nochmal 30 Minuten kühlen. Ein Backpapier vorsichtig auf die Fläche auslegen und mit den Hülsenfrüchten belegen. Nun für ca. 20 Minuten backen. (Das nennt sich blind backen; dadurch wirft der Teig keine Blasen.) Nach der Backzeit Hülsenfrüchte und Papier entfernen, die gemahlenen Mandeln verteilen und nochmal für 5 Minuten in den Ofen geben. Abkühlen lassen.Füllung:
Blaubeeren und Brombeeren waschen bzw. auftauen lassen. 200 ml des Johannisbeersaftes mit der Speisestärke anrühren. Nun den restlichen Saft zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und die Stärkemischung einrühren. Nochmal kräftig aufkochen lassen. Wenn es zu säuerlich ist kann man eventuell etwas Zucker hinzugeben. Dann die Beeren unterrühren und auf den Tartboden geben. Möglichst glatt streichen. Abkühlen lassen. Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen und zur Sahne geben, ebenso wie die ausgekratzte Schote. Zucker hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen. Die Schote entnehmen und die Sahne durch ein Sieb gießen. Nun die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Anschließend die Sahne auf die Fruchtschicht der Tarte geben. Alles mehrere Stunden (am Besten über Nacht) abkühlen lassen. Info: Die Sahne ist noch ganz flüssig, wird aber dann fest. Somit entsteht ein Panna Cotta-Schicht.Deko:
Aus Backpapier ein kleines Tütchen drehen. Dann die Kuvertüre schmelzen und in das Tütchen geben. Spitze ganz vorsichtig wenig abschneiden. Nun kann man nach Lust und Laune ein Gesicht aufspritzen. Die Beeren waschen, trocken tupfen und als Haare um das Gesicht legen. Zutaten:
6 Eier 200 g Puderzucker 1 Pr. Salz 1/2 Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt 1 Pr. Zimt 1 TL Zitronenabrieb 1 TL Orangenabrieb 250 g geriebene Mandeln etwas Puderzucker zum BestäubenZubereitung:
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweß mit Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Zimt fünf Minuten lang aufschlagen. Dann die Mandeln und den Zitronen- und Orangenabrieb unterrühren. Jetzt den Eischnee portionsweise unterheben. Nicht ganz einfach, aber es geht. Dann den Teig in die vorbereitete Backform geben, glatt streichen und für ca. 45 Minunten backen. Teig aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Zutaten
für den Schokoboden:
100 g Weizenmehl 1 P. Puddingpulver Schokolade 3 gestr. TL Backpulver 130 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 Eier 1 EL Wasser 125 g Butter 50 g klein gehackte Zartbitterschokoladefür die Mirabellenfüllung:
800 g Mirabellen 700 ml Apfelsaft 2 EL Zucker 60 g Speisestärke etwas Wasserfür das Topping:
300 ml Sahne 3 TL Zucker 1,5 P. Sahnesteif ca. 50 g geraspelte oder gehackte ZartbitterschokoladeSchokoboden:
Eine 26 er Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Nun den Zucker, den Vanillezucker, die Eier und das Wasser dazugeben und leicht verrühren. Dann die weiche Butter dazugeben und unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. (Nicht zu lange rühren!).Nun die gehackte Schokolade unterziehen und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Glatt streichen und für ca. 30 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, von der Form lösen und auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen.Mirabellenfüllung:
Einen Tortenring um den Boden spannen. Die Mirabellen entkernen. Je nach Größe gegebenenfalls halbieren. Ein paar Mirabellen für die Dekoration zur Seite legen. Apfelsaft mit Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den kochenden Saft vom Herd ziehen, die Stärke unterrühren und nochmal für eine Minute köcheln lassen. Von der Platte nehmen, kurz abkühlen lassen und die Mirabellen unterheben. Dann auf dem Tortenboden verteilen und ganz abkühlen lassen. Mit einem Messer auf der Innenseite des Tortenrings entlang fahren und den Kuchen vom Ring befreien.Topping:
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Sahne auf dem Kuchen verteilen. Mit der gehackten Schokolade und den zur Seite gestellten Mirabellen dekorieren. Zutaten
für den Rührteig:
125 g Butter 125 g Zucker 3 Eier 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt 200 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver ca. 2 EL Milchfür den Belag:
2-3 EL Preiselbeermarmelade 100 g Haselnüsse 100 g Mandeln 100 g Zucker 30 g Butter 1 kg Äpfel 2 gestr. EL Zucker 2 TL Zimt 2 Msp. gemahlene Nelken 1 TL KardamomRührteig:
Butter und Eier 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28 er Springform mit einem Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in kleine Stücke schnippeln und mit zwei Esslöffel Zucker mischen, dann zur Seite stellen. Butter schaumig rühren, dann den Zucker nach und nach dazugeben. Jedes Ei einzeln unterrühren. Salz und Vanilleextrakt dazugeben, dann das mit dem Backpulver gemischte Mehl unterziehen. Falls nötig, noch etwas Milch dazugeben. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Nun in die Springform geben und die Preiselbeermarmelade darauf vorsichtig verteilen. Die Haselnüsse und Mandeln grob hacken (bei mir war es sehr grob, war aber schön "crunchy")und zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Gewürzen in eine Pfanne geben und unter rühren karamellisieren. Die Äpfel kurz mit anbraten. Die Apfel-Nuss-Mischung auf den Preiselbeeren verteilen, dabei eventuell entstandenen Saft zurückhalten. Für ca. 50 Minuten backen. Tipp: sollte sich durch die Äpfel etwas Saft in der Pfanne gebildet haben, diesen beim Einfüllen in die Springform möglichst zurückhalten. Nach dem Backen dann über den heißen Kuchen tröpfeln. Zutaten
für den Rührteig:
250 g weiche Butter 175 g Zucker 200 g Marzipan Rohmasse 5 Eier 350 g Mehl 1 P. Backpulver 125 g Walnusskerne 200 g Pekannusskerne 200g Paranüsse, geschältfür die Glasur:
250 g Zartbitterkuvertüre 75 g weiße KuvertüreRührteig:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze, Umluft 150°C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit ca. 2,5 l Volumen fetten und bröseln. Butter mit Zucker schaumig schlagen, bis die Butter ganz hell ist. Marzipan in kleine Würfel schneiden und unterrühren. Dann die Eier dazgeben und mit der Masse verrühren. Nun Mehl und Backpulver vermischen und zur Butter-Eier-Mischung geben. Alles verrühren. Nun die Nusskerne alle grob hacken und unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und ca. 60 min backen. Stäbchenprobe machen! (Wenn man mit einem Holzstäbchen in den Kuchen sticht und kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er fertig :-)) Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Erkalten lassen.Glasur:
Die Zartbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Dann die weiße Kuvertüre schmelzen (Achtung! Sie verträgt nicht so viel Hitze. Zu heiß wird sie grisselig.) und über die dunkle Glasur sprenkeln. Zutaten
für den Rührteig:
140 g Butter 3 Eier 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 geh. TL Lebkuchengewürz 1 EL Rum 140 g geriebene Haselnüsse 70 g Semmelbrösel 70 g Mehl 2 TL Backpulverfür das Kirschkompott:
600 g Kirschen (TK oder im Glas) 400 ml Kirschsaft 2 EL Zucker (abschmecken!) 1 P. VanillepuddingpulverRührteig:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen oder den Boden einfetten. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier unterrühren und Lebkuchengewürz dazugeben. Rum, geriebene Nüsse, Semmelbrösel, Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz verrühren. In die Form geben und ca. 45-50 Minuten backen. Danach aus der Form lösen und abkühlen lassen.Kirschpudding:
Einen Tortenring um den Kuchen spannen. TK-Kirschen mit einem Schluck Wasser in einem Topf langsam erwärmen. Kirschen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und ca. 100 ml von dem Kirschsaft nach Anleitung anrühren. Den restlichen Kirschsaft zum kochen bringen. Dann das angerührte Puddingpulver dazugeben, nochmal aufkochen und den Topf danach vom Herd ziehen. Jetzt die Kirschen unterziehen und auf dem Nussboden verteilen. Etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Ich habe den Rand mit Haselnusskrokant verziert. (gehackte Haselnüsse mit Zucker karamellisiert) Zutaten
für die Füllung:
175 g gemahlene Haselnüsse 100 g Zucker 100 g Semmelbrösel ca. 250 ml Milch 2 EL Rum 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimtfür den Teig:
250 g Magerquark 60 ml Öl 90 ml Milch 70 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Pr. Salz 500 g Mehl 1 Pck BackpulverFüllung:
In einem Topf die Milch mit dem Rum und dem Vanilleextrakt auf dem Herd erwärmen. Währenddessen die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker, den Semmelbröseln und dem Zimt in einer Schüssel vermischen. Nun die warme Milch über die Haselnussmischung geben und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Sollte es noch zu trocken sein, einfach etwas (kalte) Milch dazugeben. Zur Seite stellen.Rührteig:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quark mit dem Öl, der Milch, dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zur Quarkmasse sieben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und dabei darauf achten, nicht zu lange zu kneten. Dann den Teig zu einer großen Teigplatte (50x50 cm) ausrollen. Darauf die Nussmasse gleichmäßig verteilen und die Teigplatte aufrollen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Der Länge nach mit einem scharfen Messer durchschneiden und die zwei Stränge wie bei einer Kordel miteinander verdrehen. Ca. 1 Stunde backen. Wer mag kann aus Puderzucker und Wasser oder Rum noch eine Glasur machen und darüber sprenkeln. Zutaten
für den Teig:
280 g Mehl 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 180 g kalte Butter 50 g Zucker 50 ml Sprudelwasserfür die Füllung:
150 g Mascarpone 100 g gemahlene Mandeln 1/2 TL Zimt 50 g Zucker 3 Pfirsiche 1 Handvoll Himbeeren 1 gehäufter TL Zucker & Zimt-Mischung 1 Ei etwas brauner Zucker (oder auch normaler Zucker)Teig:
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die in Stückchen geschnittene Butter und das Sprudelwasser dazugeben. Zu einem homogenen Teig verkneten und für 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Teig rund ausrollen und auf ein Backpapier legen.Füllung:
Mascarpone leicht verrühren. Mandeln und Zucker hinzufügen und vermischen. Die Masse auf die Mitte des ausgerollten Teiges streichen und einen breiten Rand lassen. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf die Mandel-Mascarpone-Masse geben. Die Himbeeren waschen, trockentupfen und auf den Pfirsichen verteilen. Die Zucker-Zimt-Mischung über den Früchten verteilen. Nun den Teigrand über dem Obst einklappen. Das Ei in einem Glas verquirlen und den Rand damit bepinseln. Mit braunem Zucker bestreuen. Ca. 40 Minuten backen, bis die Galette goldbraun ist. Abkühlen lassen. Wer mag kann den Rand mit etwas Puderzucker bestreuen. Zutaten
für die Pfirsichschicht:
2-3 Pfirsiche 20-30 g brauner Zuckerfür den Rührteig:
100 g Butter 100 Zucker 2 Eier 1/2 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) 75 g geriebene Mandeln 125 g Mehl 2 TL Backpulver evtl. etwas Milchfür die Mascarponesahne:
250 g Mascarpone 300 g Sahne 3 gehäufte TL SanApart 2 P. Vanillezucker 30 g Zucker evtl. ein paar PfirsichschnitzePfirsichschicht:
Pfirsiche in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden, Kern und alles Harte rund um den Kern entfernen. Eine Pfanne auf den Herd stellen, die Butter hineingeben und schmelzen lassen. Den Zucker hinzufügen und umrühren. Nun die Pfirsichscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze mit dem Zucker karamellisieren lassen (jede Seite für 2-3 Minuten). Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.Rührteig:
Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und das Vanilleextrakt dazugeben. Mehl, Backpulver und Mandeln nach und nach unterrühren. Wenn der Teig sehr fest ist, etwas Milch dazugeben. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. In die Form geben. Die karamellisierten Pfirsiche auf dem Teig verteilen. We mag kann noch etwas von der Zuckermasse aus der Pfanne darüber geben. Für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.Mascarponesahne:
Die Sahne mit SanApart und Vanillezucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Mascarpone mit dem Zucker kurz(!) verrühren. Die Sahne unter die Mascarponemasse ziehen und auf dem Kuchen verteilen. Mit einigen Pfirsichschnitzen dekorieren. Zutaten
für den Teig:
6 EL Milch 6 EL Pflanzenöl 300 g vollfettes Joghurt 600 g Mehl 1 P. Vanillezucker 80 g Zucker 2 Eier 1 P. Backpulverfür die Füllung:
190 g Pistaziencreme (gibt´s im gut sortierten Supermarkt) 70 g gehackte oder gemahlene Pistazien oder Mandelnsonstiges:
1 Eigelb 100 g Puderzucker etwas Orangensaft oder RumTeig und Füllung:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Öl,Joghurt und die Zucker verrühren. Mehl, Backpulver und Eier dazugeben. Nun alle Zutaten möglichst kurz verrühren. Der Teig wird sehr klebrig, deshalb möglichst schnell arbeiten! Auf einer gut bemehlten Unterlage den Teig nochmal etwas durchkneten und zu einem Rechteck 30 x 50 cm ausrollen. Zügig die Pistaziencreme gleichmäßig darauf verteilen. Die gemahlenen oder gehackten Pistazien/ Mandeln darauf verteilen. Mit bemehlten Händen von der langen Seite her aufrollen. Nun mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach aufschneiden. Die gestreifte Fläche nach oben drehen. Nun die zwei Stränge miteinander verdrehen und zum Schluss zu einem Kranz formen. Nun vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen. Mit einem Eigelb bepinseln. Für ca. 50 Minuten backen.Fertigstellung:
Den Puderzucker mit dem Saft oder Rum zueiner gleichmäßigen Masse verrühren und den etwas abgekühlten Kranz damit besprenkeln. Zutaten
für den Nussboden:
140 g Butter 3 Eier 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 EL Rum 140 g geriebene Nüsse 70 g Mehl 70 g Semmelbrösel 2 TL Backpulverfür die Quarkfüllung:
250 g Magerquark 200 g Schmand 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 Eier 1 P. Vanillepuddingpulveraußerdem:
400 g RhabarberVorbereitung Rharbarber:
Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Wenn Du später ein schönes Muster auf dem Kuchen haben möchtest, schneide den Rhabarber in Rauten oder längliche Stücke.Zubereitung Nussboden:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren. Geriebene Nüsse, Semmelbrösel, Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles verrühren und in eine gefettete Tarteform (30 cm) geben. Etwa 15 - 20 min backen.Zubereitung Quarkmasse:
Quark und Schmand mit Zucker und Vanillezucker glattrühren. Eier nacheinander unterrühren. Dann das Puddingpulver dazugeben und unterrühren. Auf den Nussboden geben. Den vorbereiteten Rhabarber dekorativ auf die Quarkmasse geben und leicht andrücken. Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. 40 min. fertigbacken. Sollte er vor Ende der Backzeit gut Farbe bekommen, mit einer Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Zutaten
für den Nussboden:
155 g Butter 4 Eier 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 130 g geriebene Nüsse 150 g Mehl 2 TL Backpulverfür den Rhabarberpudding:
1 kg Rhabarber 200 ml Wasser 6 EL Zucker 1 P. Vanillepudding 200 ml MilchZubereitung Nussboden:
Eier und Butter ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen. Butter cremig schlagen und nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazugeben. Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Geriebene Nüsse, Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles verrühren und in die Springform geben. Etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.Zubereitung Rhabarberpudding:
Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser und drei Esslöffeln Zucker in einer Pfanne aufkochen. Dann köcheln lassen, bis der Rhabarber gar ist. Währenddessen das Puddingpulver mit den restlichen drei Esslöffeln Zucker und der Milch anrühren. Den Rhabarber vom Herd ziehen und den Pudding dazugeben. Gut verrühren und für eine Minute nochmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Den gereinigten Springformring um den Rührkuchen spannen und den Pudding darauf verteilen und glatt streichen. Auskühlen lassen. Zutaten:
150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) 125 g Butter 5 Eier 125 g Zucker 1 Pr. Salz 50 g gemahlene Mandeln 50 g Mehl 50 g Speisestärke 1/2 Vanilleschote (alternativ Vanilleextrakt) 1 TL Backpulver 200 g Aprikosenmarmelade 200 g Zartbitterkuvertüre oder -schokoladeZubereitung:
Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, zum Schluss das Mark der Vanilleschote bzw. das Vanilleextrakt unterrrühren. Mandeln, Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die flüssige Schokolade, die Mehlmischung und den Einschnee unter die Eigelbmasse ziehen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Nicht zu lange Rühren! Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und auf der unteren Schiene im Backofen backen. Nach der Backzeit 15 Minunten im geschlossenen Backofen stehen lassen. Dann rausnehmen und von der Form befreien. Auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade glatt rühren. Den Kuchen einmal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Wieder zusammensetzen und die ganze Torte mit der Marmelade bestreichen. Nun die Kuvertüre oder Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dann über die Torte geben und verstreichen. Tipp: Die Torte muss nicht in den Kühlschrank! Ein kühler Ort reicht, um sie zu lagern, wenn das überhaupt nötig ist ;-) für den Teig:
200 g Butter (+ zum Fetten) etwas Semmelbrösel/Paniermehl 150 g Zartbitterschokolade 250 g Zucker 1 P. Vanillezucker 4 Eier 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Pr. Salz 2 EL Amaretto (Alternativ saure Sahne) 3 EL Backkakao 50 g Amarettinifür die Deko:
2 EL Amaretto 300 ml Schlagsahne 2 TL SanApart 1 TL Zucker einige AmarettiniZubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kastenform (30 cm) mit etwas Butter fetten und mit den Semmelbröseln ausbröseln. :-) Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Butter in einer Schüssel schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren. Die Eier jeweils einzeln dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermischen und portionsweise unter die Buttermasse geben. Den Amaretto hinzufügen. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade dazugeben und unterrühren. Nun die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und dann die Amarettini darauf verteilen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges bedecken, glatt streichen und für ca. 55 Minuten backen. Hinweis: Die Amarettini lösen sich auf und sind im Anschnitt nicht mehr zu sehen, geben dem Kuchen aber den Geschmack.Deko:
Kuchen mit einem Holzspieß einstechen und den Amaretto darüber geben. Sahne mit dem SanApart und dem Zucker steif schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und mit zerbröselten Amarettini dekorieren. Zutaten:
200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) 200 g Butter 200 g Zucker 200 g gemahlene Mandeln ½ P. Backpulver 1 P. Vanillezucker 1 Pr. Salz 4 Eier evtl. etwas Mehl Puderzucker zum BestäubenZubereitung:
Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker und Salz unterrühren. Zuletzt die Eier einrühren. Sollte der Teig sehr flüssig sein, kann man noch 2-3 EL Mehl unterrühren (für eine glutenfreie Variante gehen auch 2-3 zusätzliche EL gemahlene Mandeln). Schokoladenteig in die Springform geben und bei 140°C Umluft ca. 40 min backen. Der Teig sollte noch feucht, aber nicht mehr roh sein. Aus Papier Streifen schneiden, auf den Kuchen legen und alles mit Puderzucker bestäuben. Die Papierstreifen vorsichtig wegheben. Zutaten:
100 g Butter 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 4 Eier 100 g gemahlene Nüsse 100 g geriebene Schokolade 125 g Mehl 1 TL Backpulver 450 g Sauerkirschen (1 großes Glas) Puderzucker zum BestäubenZubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und Mehl ausstauben. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier jeweils einzeln eine halbe Minute unterrühren. Nüsse, Schokolade, gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben untermischen. Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und die Kirschen dann darauf verteilen. Die gefüllte Backform in den Ofen geben und für 35 - 40 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen aus der Backform lösen und mit Puderzucker bestreuen. für den Teig:
200 g Butter (+ zum Fetten) Mehl zum Einstäuben 150 g Zartbitterschokolade 250 g Margarine oder Butter 170 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 1 Pr. Salz 4 Eier 300 g Mehl 3 gehäufte TL Backpulver 30 g Backkakao ca. 75 ml Milch 150 g Frischkäse 180 g Pistaziencremefür die Deko:
65 ml Wasser 100 g Zucker 100 g Zartbitterschokolade, gehacktZubereitung:
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstauben. Schokolade klein hacken und zur Seite stellen. Butter in einer Schüssel weich rühren, bis sich Spitzen bilden und nach und nach den Zucker einrühren. Vanilleextrakt und Salz dazugeben und unterziehen. Nun die Eier jeweils einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Das Mehl, Backpulver und den Backkakao in einer weiteren Schüssel mischen und in Portionen, abwechselnd mit der Milch unter den Teig mischen. In die vorbereitete Backform geben und 15 Minuten backen. Dann mit einem scharfen Messer mittig der Länge nach einschneiden und weitere 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen der Länge nach dreimal durchschneiden. Frischkäse mit Pistaziencreme verrühren und jede "Scheibe" mit einem Drittel bestreichen. Kuchen wieder zusammensetzen und etwas andrücken.Deko:
Wasser mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, kleingehackte Schokolade dazugeben und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen. Auskühlen lassen und servieren. Zutaten:
6 Eier 175 g Zucker 1 Pr. Salz Zitronenabrieb 120 g Buchweizenvollkornmehl 120 g geriebene Nüsse 1 gehäufter TL Backpulver 60 g Butter, zerlassen 250 g Preiselbeermarmelade Puderzucker zum BestreuenZubereitung:
Eine 26 er Springform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Zur Seite stellen. Die Eigelb schaumig aufschlagen und nach und nach den Zucker dazugeben. Buchweizenmehl, Nüsse und Backpulver mischen und zusammen mit dem Zitronenabrieb (von gut einer 1/2 Zitrone) unter die Eiermasse geben. Die Butter unterziehen und schließlich den Eischnee mit einem Spatel (Teigschaber, Löffel) unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für ca. 40 Minuten backen. Etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann rausnehmen und aus der Form lösen. Den Kuchen waagrecht mittig durchschneiden und die untere Hälfte mit der Preiselbeermarmelade bestreichen. Die obere Hälfte daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen. Zutaten
für den Teig:
200 g Mehl 60 g gemahlene Mandeln 80 g Zucker 130 g kalte Butter 1 Eifür die Füllung:
650 ml Milch 1 geh. TL Agar Agar 1,5 P. Vanillepuddingpulver 3 EL Zucker 250 g Schmandfür die Deko:
ca.500 g frische Erdbeeren ZitronenmelisseblättchenTeig:
Eine Tarteform (30cm Durchmesser) einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und das Ei zu einem glatten Teig verkneten und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Teig aus der Kühlung nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Nun die Form damit auskleiden und am Rand hochziehen. Überschüssigen Teig entlang des Randes abschneiden. Für ca. 30 Minuten backen. Der Rand sollte eine goldene Farbe haben. Komplett abkühlen lassen.Füllung:
500 ml Milch zum Kochen bringen. Währenddessen das Puddingpulver mit dem Zucker und 100 ml Milch anrühren. Wenn die Milch kocht das angerührte Puddingpulver hineingeben und nochmal aufkochen. Nun muss es schnell gehen. Agar Agar in 50 ml glattrühren und zum Pudding dazugeben, schnell weiterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Schmand dazugeben und gut verrühren. Zügig auf dem erkalteten Tarteboden verteilen und für 4-5 Stunden kalt stellen.Deko:
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und nach belieben dekorieren. Zutaten
für den Rührteig:
140 g Butter 3 Eier 180 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 EL Zimt 1 EL Rum 200 g geriebene Haselnüsse 70 g Mehl 2 TL Backpulver 125 g schnittfestes Nuss-Nougat etwas PuderzuckerRührteig:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen oder den Boden einfetten. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier unterrühren und den Zimt dazugeben. Den Rum, die geriebene Nüsse, das Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz verrühren. Zum Schluss das in kleine Würfel geschnittene Nougat unterheben. Nun in die Form füllen und etwa 45-50 Minuten backen. Danach aus der Form lösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp Wer gar keinen Zimt mag, lässt ihn weg und hat einen wunderbaren Nusskuchen. Auch die Nüsse lassen sich mit Mandeln ersetzen. Zutaten
für den Hefeteig:
375 g Mehl 60 g Zucker 60 g Butter 17 g Hefe 200 ml Milch 1 Prise Salzfür den Belag:
1,5 - 2 kg Zwetschgen Zucker und Zimt oder geschlagene SahneHefeteig:
Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln und mit einem Esslöffel Zucker der angegebenen Menge bestreuen. Mit etwas lauwarmer Milch (von den 200 ml) übergießen. Nun mit ein bisschen Mehl einen kleinen Vorteig anrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Währendessen die Butter in der lauwarmen Milch flüssig werden lassen. Nach der Gehzeit alle restlichen Zutaten mit dem Vorteig vermischen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel für ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Zwetschgenbelag:
Nun die Zwetschgen waschen, halb einschneiden, oben und unten einen kleinen Schnitt einritzen und öffnen. Nun lässt sich der Kern entfernen und die Zwetschge ausbreiten. Man kann aber auch einfach die Zwetschgen halbieren und den Kern entfernen.Fertigstellung:
Den gegangenen Teig nochmal durchkneten und auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Zwetschgen ziegelartig belegen. Nochmal etwas gehen lassen und für 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Je nach Vorliebe mit Zucker-Zimt-Mischung oder mit Sahne servieren.
