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ergibt ca. 8 Ballen
für den Teig:
200 g Magerquark 100 ml Rapsöl Vanillemark oder Vanillearoma 100 g Zucker 300 g Mehl 10 g Backpulver 3 mittelgroße Äpfel Zucker & ZimtÄpfel:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zur Seite stellen.Teig:
Quark, Öl, Vanillearoma und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Dann das mit Backpulver gemischte Mehl mit den Händen unterarbeiten. Zum Schluss die beiseitgestellten Apfelstücke unterarbeiten. Das ist nicht ganz einfach und klebt etwas, aber das wird schon! Nun den Teig in etwa 8 gleich große Stücke aufteilen. Wer es lieber etwas kleiner mag, kann auch mehr Stücke machen. Dann aber bei der Backzeit aufpassen! Die Stücke mit den Händen in Ballen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. ca. 25 Minuten backen. Noch heiß in Zucker & Zimt wenden und servieren. ergibt 6 Törtchen
für die Apfelfüllung:
1 1/2 Äpfel 2 TL Zucker 1/2 TL Pumpkin Spice etwas Apfelsaft 1,5 Bl. Gelatinefür die weiße Ganache:
100 g weiße Schokolade 150 ml Sahne 1/2 Bl. Gelatinefür das Calvados-Gel:
80 ml Calvados 140 ml Apfelsaft 1 EL Zucker 4,5 g Agar Agarfür den Tartelette-Teig:
250 g Mehl 125 g weiche Butter 80 g Puderzucker 25 g Mandelmehl 1 Ei(45/50g) 1 Eigelbfür die Frangipane:
60 g gemahlene Haselnüsse 1/2 verschlagenes Ei 60 g weiche Butter 60 g ZuckerApfelfüllung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Apfelsaft und Zucker aufkochen, Pumpkin Spice unterrühren und Topf vom Herd nehmen. Dann die Gelatine ausdrücken und unter die Apfelmasse rühren. In eine Silikonform mit 6 Mulden (Durchmesser ca. 5cm) füllen und einfrieren (am besten über Nacht).weiße Ganache:
Die Gelatine einweichen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen, die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Verrühren bis sie geschmolzen ist, dann die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse emulgieren. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und zwar so, dass die Folie Kontakt zur Schoko-Ganache hat. Über Nacht kalt stellen.Calvados-Gel:
Zucker und Agar Agar mischen. Alle Zutaten zusammen in einen Topf füllen und einmal ordentlich aufkochen. Nach einer Minute vom Herd nehmen und abkühlen lassen, am besten über Nacht.Tartelettes und die Frangipane:
Für den Teig Mehl, Puderzucker und gemahlene Nüsse mischen. Ei und weiche Butter dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Tartelette-Ringe (Durchmesser ca. 8cm, ich habe gelochte) mit geschmacksneutralem Öl innen einreiben, damit die Tartelettes leichter rausgehen. Mit den Ringe 6 Kreise aus dem Teig ausstechen. Dann Streifen ausschneiden und an der Innenseite der Ringe auslegen. Den überstehenden Teig wegschneiden. Für 15 Minuten backen. Währenddessen die Zutaten für die Frangipane miteinander verrühren. Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und vorsichtig von den Ringen befreien. Danach den äußeren Rand mit dem verrührten Eigelb bepinseln. Mit der Frangipane maximal zu zwei Dritteln befüllen. Dann nochmal 15 min backen, bis die Tartelettes goldbraun sind.Fertigstellung:
Das Calvados-Gel durchpürieren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Tartelettes geben und mit einer Palette glatt streichen. Es sollte noch Gel übrig sein, dass Du nachher zur Deko noch brauchst. Die gefrorenen Apfelfüllungen aus der Form nehmen und jeweils einen mittig auf die Tartelettes setzen. Nun die Ganache aus der Kühlung nehmen und mit einem Rührgerät aufschlagen, bis eine cremige glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben die Tartelettes damit verzieren. Mit dem restlichen Gel dekorieren. Wer mag, kann auch ein paar Apfelspalten als Deko daraufsetzen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; so taut die Apfelfüllung langsam auf. ergibt ca. 7 Törtchen bei Dessertringen mit 8 cm Durchmesser
für den Boden:
75 g gemahlene Mandeln 150 g kernige Haferkekse 75 g zerlassene Butterfür den Belag:
3 Äpfel Saft und Abrieb einer halben Zitrone 130 g Zucker 2 Eier 1 P. Vanillezucker etwas Zimt 450 g Doppelrahm-Frischkäse 175 g Magerquark 30 g Vanille-Puddingpulverfür das Gelee:
2 Blatt Gelatine 200 ml klarer Apfelsaft 1 EL Zucker 1 Apfel mit roter Schalefür die Dekoration:
1 Apfel 200 ml Wasser 2-3 EL Zucker 1 EL ZitronensaftBoden:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Dessertringe daraufstellen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten und dabei immer umrühren. Wenn sie zu duften beginnen, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Mit einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab die Kekse zu Keksmehl verarbeiten und mit den Mandeln und der zerlassenen Butter mischen. Nun die Masse in die Dessertringe verteilen und festdrücken. Kalt stellen.Belag:
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Saft und 1 TL Abrieb der Zitrone, dem Zimt und 30 g des Zuckers vermischen. Auf die Böden verteilen und wieder kühl stellen. Die Eier mit dem übrigen Zucker (100 g) und dem Vanillezucker schaumig rühren. Den Quark mit dem Frischkäse, dem Puddingpulver und dem übrigen Zitronenabrieb verrühren. Auf die Apfelfüllung in den Dessertringen verteilen und glatt streichen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 25-30 Minuten backen. Hinweis: die Cheescake-Masse bleibt blass, also nicht zu lange backen, damit es nicht trocken wird! Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.Gelee:
Die Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Den entkernten Apfel mit der Schale in sehr kleine Würfel schneiden. Währenddessen den Apfelsaft mit dem Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Apfelsaft auflösen. Weiter etwas abkühlen lassen, darf aber nicht gelieren. Jetzt die Apfelwürfelchen auf die Törtchen geben und so glatt wie möglich drücken. Dann den Guss gleichmäßig darüber geben. Weitere 4 Stunden (mindestens) abkühlen lassen.Dekoration:
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. Den Apfel in dünne Scheiben hobeln. Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelscheiben hineingeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig rausnehmen, abtropfen und auf eine Backmatte geben. Circa 1 Stunde im Ofen trocknen lassen und die Scheiben dabei alle 20 Minuten umdrehen. Nun die Törtchen aus der Kühlung nehmen und mit einem dünnen Messer zwischen Ring und Törtchen fahren und so das kleine Kunstwerk aus der Form befreien. Mit den Apfelchips dekorieren. Dieses Rezept habe ich im Magazin "Sweet Dreams" des Burda Verlags Ausgabe September/Oktober Nr.5/2022 entdeckt. ergibt 6 Törtchen
für den Biskuit:
3 Eier 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke ca.3 EL Beerenkonfitüre od. Geleefür die Beerencreme:
500 g gemischte Beeren (TK) 125 g Mascarpone 250 g Magerquark 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 200 ml Sahne 2 x 4 Bl. Gelatinefür die Dekoration:
frische Beeren nach BeliebenBiskuit:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Mehl und Speisestärke auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Biskuit im Ofen 8 bis 10 min. backen. Abkühlen lassen. Mit kleinen Tortenringen (8 cm) 12 Kreise ausstechen. Jeweils ein Biskuitkreis mit Konfitüre bestreichen und mit einem weiteren zusammenfügen.Beerencreme:
Die TK-Beerenmischung in einem Topf bei mäßiger Hitze auftauen, bei Bedarf 1-2 Esslöffel Zucker hinzufügen, dann pürieren. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark glatt rühren und Mascarpone und Zucker kurz unterrühren. Diese Masse halbieren und in zwei Schüsseln aufteilen. Sahne schlagen und kühl stellen. In die noch warmen aber nicht mehr heißen Beeren die ausgedrückte Gelatine geben. Wenn die Masse dicklich wird, etwa die Hälfte der Beeren unter den einen Teil der Mascarpone-Masse ziehen, danach das gleiche mit einer Hälfte der Sahne. Jetzt wird es schwierig, denn die Masse darf nicht zu flüssig sein (sonst läuft sie unten aus den Ringen raus) und nicht zu fest, sonst lässt sich das schräge Design nicht machen. Also etwas kühl stellen und immer wieder mal schauen. Dann die Törtchenringe auf eine Platte stellen und diese wiederum einseitig unterlegen, damit sie schräg steht. Nun die erste Beerencreme einfüllen. Dann die doppelten Biskuitscheiben genauso schräg darauf legen. Kühlen. Nun genauso mit der zweiten Hälfte der Beeren und der Creme verfahren. Man kann dann die Ringe schon wieder gerade stellen und den Rest daraufgeben. Alles am Besten über Nacht kühl stellen. Anmerkung: Ich habe im oberen Teil etwas mehr Sahne als im unteren Teil gehabt, deshalb sind die Farben etwas unterschiedlich. Ein unbeabsichtigter, aber schöner Effekt ;)Dekoration:
Mit einem dünnen Messer innen am Törtchenring entlangfahren, dann vorsichtig rausrutschen lassen. Mit frischen Beeren dekorieren. für den Bratapfel:
6 säuerliche Äpfel 75 g Marzipan (je nach Belieben auch mehr :-)) 75 g gemahlene Nüsse oder Mandeln 100 g gehackte Nüsse oder Mandeln 100 g Preiselbeeren aus dem Glasfür die Vanillesosse:
750 ml Milch (oder Mandelmilch) 23 g Speisestärke 45 g Vanillezucker 1 Pr. Salz 1 Vanilleschote 1 Msp Kurkuma (nur wer mag)Äpfel:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und darauf achten, dass nichts mehr vom Kernhaus im Apfel ist.(Ich fühle mit dem Finger im Apfel, ob noch etwas rauh ist und entferne das dann). Den Apfel an der dicksten Stelle rundum einritzen, damit er im Ofen nicht platzt. Beiseite stellen. Für die Füllung alle Zutaten mischen und in die Apfelöffnung drücken. In eine Auflaufform geben und den Boden mit etwas Wasser bedecken, damit der Bratapfel nicht von unten verbrennt. Ca. 45 min backen. (Das kommt etwas auf die Größe der Äpfel an.)Vanillesosse:
Speisestärke, Vanillezucker und Salz mischen. Wenn die Vanillesosse gelber werden soll kann man noch eine Messerspitz Kurkuma hinzufügen. Aber nicht mehr! Sonst schmeckt man es. Mit 50 - 100 ml von der Milch anrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Vanilleschote in die übrige Milch geben. Vorsichtig zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Dann nochmal für etwa eine Minute leicht aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Zusammen mit dem Bratapfel servieren. für das Semifreddo:
200 g Cantuccini 50 g Zartbitterschokolade 2 Eigelb 50 g Zucker 250 ml SahneSemifreddo:
Eine kleine Kastenform mit Folie auskleiden. Die Cantuccini und die Schokolade grob hacken. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker cremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen, dann unter die Eimasse heben. Danach die gehackten Keks-und Schokostücke vorsichtig unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und ins Gefrierfach stellen (am Besten über Nacht). Zum Servieren das Semifreddo samt Folie aus der Kastenform ziehen und in Scheiben schneiden. Wer mag kann auch noch Früchte als Kontrast dazugeben. ergibt ca. 50 Stück, je nach Größe
für die Masse:
180 g getrocknete Datteln, ohne Stein 200 g gemahlene Mandeln 3 EL feine Haferflocken 2-3 EL BackkakaoMasse:
Die Datteln in Stücke schneiden. Mit ca. 60 ml kaltem Wasser pürieren. Mandeln und Haferflocken dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Kakao in eine kleine Schüssel geben. Nun immer eine kleine Menge der Masse in die feuchten Hände geben und eineKugel formen. In den Kakao geben und darin wälzen (einfach mehrere Kugeln reingeben und die Schüssel etwas schwenken, bis die Kugel komplett bedeckt ist.) Kühl lagern (muss nicht der Kühlschrank sein). für die Bissen:
100 g Haferflocken 3 EL Mandelmus oder Erdnussmus 2-3 EL Agavendicksaft 1 Prise Salz 40 g Schokolade (vorzugsweise Bitterschokolade) 1 EL Kokosölfür die Masse:
Haferflocken, Mandel- oder Erdnussmus, Salz und Agavendicksaft miteinander vermischen. In eine mit Folie ausgelegte, kleine Form drücken. Schokolade mit dem Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dann über die Haferflockenmasse geben, kühl stellen und festwerden lassen. Dann in kleine Würfel schneiden. Fertig! ergibt 6 Törtchen
für den Basilikumsirup:
150 g Zucker 150 ml Wasser 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft)für das Erdbeerragout:
200 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 20-30 g Zucker 1 EL Stärkefür die Dekormasse:
40 g geschmolzene Butter 40 g Puderzucker 1-2 Eiweiß 50 g Mehl Mark von Beeren, Alternativ: rote Lebensmittelfarbefür den Biskuit:
3 Eier 90 g Zucker 60 g Mehl 10 g Speisestärke 20 g geschmolzene Butterfür die Quarkcreme:
1 P. gemahlene Gelatine 5 EL kaltes Wasser 200 g Magerquark 200 g Joghurt 30 g Zucker 1 P. Vanillezucker 4 EL Basilikumsirup (sh.oben) 3 Stängel Basilikum (Blätter davon) 200 ml Sahnefür die Dekoration:
einige ErdbeerenBasilikumsirup: (am Abend vorher)
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Zitrone waschen, die Schale der halben Zitrone in Stücken abschälen und zusammen mit dem Saft der halben Zitrone und den Basilikumblättern zum Sirup geben. Das ganze über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Basilikum und Zitronenschale absieben, in einen Topf geben und nochmal für 10 min. köcheln lassen. In ein sauberes Glasfläschen geben und abkühlen lassen.Fruchtragout: (am Abend vorher)
Erdbeeren waschen und würfeln. Die Hälfte davon mit Zitronensaft und Zucker aufkochen, dann pürieren. 1 EL Stärke mit etwas Wasser anrühren und unter das Erdbeerpürree geben. Nochmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Erdbeeren unterrühren. Nun in Silikon-Halbkugeln geben und über Nacht einfrieren.Dekormasse:
Geschmolzene Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß (von zwei kleinen oder einem großen Ei) dazugeben und untermischen. Gesiebtes Mehl nach und nach dazugeben. Zum Schluss das Mark von Beeren oder die Lebensmittelfarbe je nach gewünschter Färbung dazugeben (immer erst mit wenig Farbe/Mark anfangen). Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. Nun aus einem weiteren Stück Backpapier ein kleines Spritztütchen drehen und die Dekormasse einfüllen. Kleine Herzen auf das gesamte mit Backpapier belegtem Blech aufspritzen (es gehen natürlich auch größere Herzen oder andere Muster). Jetzt das komplette Blech für mindestens 30 Minuten in die Tiefkühlung stellen.Biskuit:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterziehen (bei niedrigster Geschwindigkeit beim Mixer oder auch einfach mit einen normalen Schneebesen). Mehl und Speisestärke auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Ein bis zwei Esslöffel des Teiges in die (abgekühlte) geschmolzene Butter geben und verrühren. Dies nun behutsam unter die restliche Biskuitmasse ziehen. Das Backblech aus der Tiefkühlung nehmen und den Teig vorsichtig und gleichmäßig auf den gefrorenen Herzchen verteilen. Biskuit im Ofen 8 bis 10 min. backen. (Sollte auf keinen Fall zu dunkel werden, damit er flexibel bleibt). Abkühlen lassen. Meine Törtchenringe haben 8 cm Durchmesser und 5 cm Höhe. Ich schneide Streifen zum Einlegen in die Törtchen von 3-4 cm Höhe und ca. 25 cm Länge. Diese Streifen müssen in die Ringe eingepasst werden. Sie sollten möglichst dicht an der Stoßkante sein. Nun für den Boden Kreise ausstechen, die genau in die Ringe reinpassen.Quarkcreme:
Die Gelatine mit dem Wasser anrühren und quellen lassen. Quark, Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer vermischen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Blätter der Basilikumstängel abzupfen und zur Quarkmasse geben. Nun das Ganze mit dem Pürierstab zerkleinern und durchmischen, bis nur noch kleine grüne Punkte in der Masse sind. Den Basilikumsirup unterrühren. Die Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, mit 2 Teelöffeln von der Quarkmasse verrühren und dann unter die restliche Quarkmasse geben. Gut verrühren. Die Sahne vorsichtig unterziehen. Jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse in die Ringe geben. Das Erdbeerragout aus dem Gefrierschrank nehmen. Jeweils eine gefrorene Halbkugel aus der Silikonform lösen und in die Masse drücken. Nun mit der restliche Quarkmasse bedecken. Mindestens 4 Stunden kalt stellen (oder über Nacht). Anmerkung: Die gefrorenen Halbkugeln tauen langsam auf und werden beim Anschneiden der Törtchen auslaufen. Das ist so gewollt!Dekoration:
Die Törtchen mit einem scharfen Messer aus den Ringen lösen. Mit frischen Erdbeeren garnieren. ergibt 4 mittelgroße Törtchen
für den Biskuit:
4 Eier 4 EL kaltes Wasser 150 g Zucker 1 TL Vanillezucker 40 g Speisestärke 85 g Mehl 25 g Backkakao 1 TL Backpulver Amaretto zum Tränkenfür die Himbeerfüllung:
200 g Himbeeren (TK) 1 EL Zucker 17 g Speisestärkefür die Mascapronecreme:
100 g Mascarpone 80 g Zucker 150 g Schlagsahne 2 EL Amaretto frische Himbeeren zum DekorierenBiskuit:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb kurz auf niedrigster Stufe unterziehen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und in zwei Portionen vorsichtig unterziehen. Auf das vorbereitete Backblech geben, glattstreichen und für 8 - 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen auskühlen lassen. Aus Papier eine Herzschablone schneiden und damit acht Herzen aus dem Teig ausschneiden. Ich hatte einen großen Herzausstecher. Nun die Herzen mit Amaretto tränken. (Alternativ geht auch Milch wer´s mag).Himbeerfüllung:
In einem Topf die gefrorenen Himbeeren mit einem Schluck Wasser zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Zucker dazugeben und verrühren. Währenddessen in einem Glas die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen. Die Himbeeren etwas zerdrücken und die angerührte Stärke dazugeben. Nochmal aufkochen und vom Herd ziehen. Abkühlen lassen.Mascarponecreme:
Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Mascarpone mit Zucker und Amaretto kurz glattrühren. Geschlagene Sahne unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder französischer Tülle füllen.Fertigstellung:
Vier der Biskuitherzen auf eine Platte legen. Nun mit der Spritztülle jeweils am Rand entlang Tupfen aufspritzen. Die Mitte mit dem Himbeerkompott füllen. Die nächsten Herzen darauf legen, vorsichtig andrücken und wieder mit der Creme und den Himbeeren bespritzen bzw. belegen. Mit frischen Himbeeren dekorieren. ergibt 6 Törtchen
für den Streifenbiskuit:
braune Streifen: 50 g geschmolzene Butter 50 g Puderzucker 2 Eiweiß 30 g Mehl 10 g echter Kakao für die restliche Biskuitmasse: 3 Eier 85 g Zucker 70 g Mehl 30 g Speisestärke 20 g geschmolzene Butterfür die Himbeercreme:
500 g Himbeeren (TK) 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 250 g Magerquark 80 g Zucker 200 ml Sahne 5 Bl. Gelatine ca. 125 g Himbeeren frischfür die Dekoration:
frische Himbeeren (ca.125 g) ca. 80 g dunkle Schokoladebraune Streifen:
Butter und Puderzucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Eiweiße dazugeben und einrühren. Mehl und Kakao über die Masse sieben und unterziehen. Nun den Teig auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte geben und mit einer großen Palette oder Teigkarte gleichmäßig verteilen. Mit einer Zahnspachtel (z.B. im Baumarkt für ca.1 Euro) entweder quer (gibt Streifen wie bei meinen Törtchen) oder einfach senkrecht durchziehen. Backpapier auf einem Backblech für mindestens 30 Minuten in die Gefriertruhe/ins Gefrierfach stellen. So verwischen die Streifen nicht, wenn nachher der helle Biskuit darauf kommt.restliche Biskuitmasse:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb und flüssige Butter in einer separaten Schüssel verrühren. Dann vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben, ebenso unterziehen. Die gefrorenen Schokostreifen aus dem Gefrierfach nehmen. Helle Biskuitmasse zügig gleichmässig darauf verteilen. Auch dazu eignet sich am besten eine Teigkarte oder eine Palette. Für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier oder ein Handtuch stürzen. Etwas abkühlen lassen. Mit einem großen Lineal ca. 3cm breite Streifen schneiden und diese mit der Streifenseite nach außen in die Backringe einpassen. Die Anfangs-und Endstellen der Streifen möglichst eng einpassen, damit nachher die Kaffeecreme nicht dazwischen läuft. Aus dem restlichen Teig passende Kreise als Boden ausstechen und in die Ringe einlegen.Himbeercreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die TK-Himbeeren in einem Topf bei mäßiger Hitze auftauen, jeweils einen Esslöffel Zucker und Zitronensaft hinzufügen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Quark in einer Schüssel mit Zucker glatt rühren. Die Himbeeren bei Bedarf nochmal keicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen (nicht kochen lassen!). Nun die Himbeermasse zum Quark geben und verrühren. Wenn die Creme anfängt fester zu werden die Sahne steif schlagen und unter die Creme geben. Etwa drei Himbeeren pro Törtchen in die Ringe stellen. Nun die Creme einfüllen und am Besten über Nacht kalt stellenDekoration:
Schokolade in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben und diesen mit einem Gummi oder einer Klemme verschließen. Wasser zum kochen bringen und ausschalten. Den Gefrierbeutel für einige Minuten hineinlegen und die Schokolade schmelzen lassen. Nun ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen , den Gefrierbeutel aus dem Wasser nehmen und an der Spitze sehr wenig abschneiden. Dann aus der Schokolade Ornamente auf das Backpapier spritzen (z.B. Herzen, Kreise, etc.). Abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer innen am Törtchenring entlangfahren, dann vorsichtig rausrutschen lassen. Mit den frischen Himbeeren und den Schokoornamenten dekorieren. (Ich hatte auch noch frische Himbeerblättchen aus dem Garten.) ergibt 5 Törtchen
für den Streifenbiskuit:
braune Streifen: 50 g geschmolzene Butter 50 g Puderzucker 2 Eiweiß 30 g Mehl 10 g echter Kakao für die restliche Biskuitmasse: 3 Eier 85 g Zucker 70 g Mehl 30 g Speisestärke 20 g geschmolzene Butterfür die Kaffeecreme:
4 Bl. Gelatine 1 P. Schokoladenpuddingpulver feinherb 300 ml Milch 4 EL Zucker 2 TL Instant-Espressopulver 2 EL Rum oder Cognac 400 ml Sahnefür die Dekoration:
100 g Zartbitterschokolade 5 Wasserbomben od. kleine Luftballons 2 EL lösliches Kaffeepulver 2 EL Zucker 2 EL heißes Wasserbraune Streifen:
Butter und Puderzucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Eiweiße dazugeben und einrühren. Mehl und Kakao über die Masse sieben und unterziehen. Nun den Teig auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte geben und mit einer großen Palette oder Teigkarte gleichmäßig verteilen. Mit einer Zahnspachtel (z.B. im Baumarkt für ca.1 Euro) entweder quer (gibt Streifen wie bei meinen Törtchen) oder einfach senkrecht durchziehen. Backpapier auf einem Backblech für mindestens 30 Minuten in die Gefriertruhe/ins Gefrierfach stellen. So verwischen die Streifen nicht, wenn nachher der helle Biskuit darauf kommt.restliche Biskuitmasse:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb und flüssige Butter in einer separaten Schüssel verrühren. Dann vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben, ebenso unterziehen. Die gefrorenen Schokostreifen aus dem Gefrierfach nehmen. Helle Biskuitmasse zügig gleichmässig darauf verteilen. Auch dazu eignet sich am besten eine Teigkarte oder eine Palette. Für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier oder ein Handtuch stürzen. Etwas abkühlen lassen. Mit einem großen Lineal ca. 3cm breite Streifen schneiden und diese mit der Streifenseite nach außen in die Backringe einpassen. Die Anfangs-und Endstellen der Streifen möglichst eng einpassen, damit nachher die Kaffeecreme nicht dazwischen läuft. Aus dem restlichen Teig passende Kreise als Boden ausstechen und in die Ringe einlegen.Kaffeecreme:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Milch, Zucker und Schokopuddingpulver einen Schokoladenpudding herstellen. Espressopulver und Rum unterrühren. Gelatine in den noch heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding einrühren. Die Masse mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht, abkühlen lassen. Sahne steifschlagen. Sobald die Puddingmasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Die Masse in die Backringe füllen und glatt streichen. Etwa für 4 Stunden kühlen. Aus den Ringen lösen.Dekoration:
Schokolade schmelzen. Auf ein Backpapier mit einem Löffel eine runde Schokofläche streichen. Wasserbomben oder kleine Luftballons etwas aufblasen, verknoten. Am Knoten festhalten und in die flüssige Schokolade tauchen. Auf die runden Schokoflächen stellen und kühlen. Wenn die Schokolade fest und kalt ist, mit einer Nadel die Luftballons zerstechen und aus der nun entstandenen Schokoschale nehmen. Lösliches Kaffepulver, heißes Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und für ca. 5 Minuten schlagen, bis es eine dickliche, helle Masse entsteht. Diese in die Schokoschälchen spritzen oder mit einem kleinen Löffel einfüllen. Auf die Törtchen geben. ergibt 5 Törtchen
für den Boden:
200 g Haferkekse 85 g Kokosölfür den Fruchtkern:
120 g Mango (möglichst reif) gut 1/2 TL Agar-Agar (100%) Mango, in dünne Scheiben geschnittenfür die Mangocreme:
400 g Mango in Stücken (es gehen auch aufgetaute TK Mangostücke, schmeckt aber meistens nicht so intensiv) 275 g Kokosmilch (fester Anteil) 90 g Kokosmilch (flüssiger Anteil) 180 ml Orangensaft 1 TL Vanilleextrakt 2,5 TL Agar-Agar (100% iges)für die Dekoration:
Mango, KokoschipsFruchtkern:
Mango schälen, 120 g des Fruchtfleisches würfeln, in einen Topf geben und pürieren. Agar-Agar dazugeben. Alles zum Kochen bringen. Nach 2 Minuten vom Herd ziehen und in Silikonhalbschalen (Durchmesser ca. 4-5 cm) füllen. Aus der Mango scheiben schneiden und mit einem runden Plätzchenausstecher Kreise ausstechen. Diese auf die Mangomasse legen und etwas festdrücken. Für mindestens 4 Stunden einfrieren.Boden:
Haferkekse fein zerbröseln und mit dem Kokosöl verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. In die Backringe geben und mit einem Löffel feste andrücken. Kalt stellen.Mangocreme:
Mango in Würfel schneiden (oder auftauen). Alle Zutaten für die Mangocreme in einen Topf geben und aufkochen, dabei ständig umrühren.Circa 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse dickt dann etwas an. Vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. (Die Masse soll nur abkühlen, nicht fest werden). Nun die eingefrorenen Fruchtkerne aus der Form lösen, mittig auf die Keksböden geben und mit der Mangocreme auffüllen. Am besten über Nacht, mindestens 3 Stunden kalt stellen.Dekoration:
Mit einem dünnen Messer innen am Törtchenring entlangfahren, dann vorsichtig rausrutschen lassen. Aus der Mango Scheiben schneiden und mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Die Törtchen mit den Sternen und ein paar Kokoschips dekorieren. ergibt 4-5 Törtchen
für die Dekormasse:
60 g geschmolzene Butter 60 g Puderzucker 2 Eiweiß 60 g Mehl 2 EL Beerenfür den Biskuit:
3 Eier 1 Eigelb 40 g Zucker 60 g gemahlene Mandeln 45 g Puderzucker 75 g Mehl 20 g flüssige Butterfür die Beerencreme:
300 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 125 g Magerquark 2 EL Joghurt 90 g Zucker 130 ml Sahne 5 Bl. Gelatinefür den Fruchtspiegel:
100 ml dunkler Fruchtsaft 1 Bl. Gelatine frische Beeren nach BeliebenDekorbiskuit:
Geschmolzene Butter und Puderzucker gut verrühren. Eiweiß dazugeben und weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Mehl einarbeiten. Zwei Esslöffel Beeren zerdrücken, bei Tiefkühlbeeren kurz erwärmen, dann zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Zur Masse geben. Das sorgt für die Farbe. Den Teig mit einer großen Palette gleichmäßig auf ein Backpapier streichen. Nun mit einer Zahnspachtel (aus dem Baumarkt, kostet ca. 1) in Wellen durch die Masse gehen, so dass die Streifenstruktur entsteht. Dabei darauf achten, dass die Spachtel bis zum Backpapier aufgesetzt wird. Das Backpapier auf ein Backblech legen und für 30 min in den Gefrierschrank stellen.Biskuit:
Backofen auf 175°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer hellen Masse aufschlagen. Dann den Eischnee unterziehen. Mandeln und gesiebtes Mehl darüber geben und vorsichtig unterheben. Zwei Esslöffel des Teiges in die geschmolzene Butter geben und verrühren. Diese Masse nun in den Teig geben und gleichmäßig darunterziehen. Jetzt die gefrorene Dekormasse aus dem Gefrierschrank nehmen und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen für ca. 12 Minuten backen. (Der Biskuit darf auf keinen Fall zu dunkel werden, lieber etwas zu hell, damit er noch flexibel bleibt!) Nach dem Backen auf ein leicht gezuckertes Backpapier stürzen und auskühlen lassen, oberes Backpapier leicht befeuchten und vorsichtig abziehen. Dann Streifen ausschneiden, die nicht so hoch wie die Törtchenringe sind und diese dann am Rand mit dem Dekor nach außen einlegen. Darauf achten, dass die Streifenenden dicht aneinander abschließen, damit nachher keine Beerenmasse austritt. Aus dem restlichen Dekorbiskuit Kreise ausschneiden, und auf den Boden der Ringe einlegen.Beerencreme:
Die TK-Beerenmischung in einem Topf bei mäßiger Hitze auftauen, dann pürieren. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Zucker miteinander verrühren. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen. In die noch warmen aber nicht mehr heißen Beeren die ausgedrückte Gelatine geben und auflösen. Dies nun unter die Quark-Joghurt-Masse rühren. Die geschlagene Sahne unter die nicht mehr warme Masse heben. Nun die Beerencreme bis knapp unter den Törtchenring einfüllen und einige Stunden kalt stellen.Fruchtspiegel:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Saft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Auf die Törtchen geben und nochmals kalt stellen, bis der Fruchtspiegel fest ist. Dann mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen. Nun mit Beeren nach Wahl (oder Sahne) dekorieren. ergibt 8 Törtchen (Durchm. 8cm)
für den Biskuit:
(2 Biskuits backen!! Ich habe zweimal untenstehendes Biskuit Rezept zubereitet, damit es 16 kleine Biskuitböden gibt.) 3 Eier 3 EL kaltes Wasser 125 g Zucker 20 g Kakaopulver 25 g Speisestärke 75 g Mehl 1/2 TL Backpulver 3 cl Rum (Alternativ Milch)für das Marzipan:
200 g Marzipanrohmasse 2-3 TL Pistaziencreme Puderzuckerfür die Füllung:
Pistaziencreme ca. 60 g Nougatmasssefür die Nougatmousse:
4 Bl. Gelatine 50 g Zartbitterschokolade 300 g Nougatmasse 2 EL Rum 400 g Schlagsahnefür die Schokoglasur:
50 ml Wasser 20 g Kakao 100 g Zartbitterschokolade 80 ml Sahneaußerdem:
für die Deko restliches Maripan gehackte PistazienFüllung:
Pistaziencreme zu 2/3 in Silikonhalbschalen mit je ca.4,5 cm Durchmesser füllen. Aus der Nougatmasse 8 kleine Kugeln formen und in die Pistaziencreme drücken. Mit der restlichen Creme (bis auf 2-3 TL für die Marzipanmasse) auffüllen und einfrieren. (ca. 2 Stunden)Biskuit:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Nun die Eigelbe unterziehen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.Dann etwa die Hälfte auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, danach genauso mit der zweiten Hälfte verfahren. Biskuitmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 8 bis 10 min. backen. Abkühlen lassen. Mit kleinen Törtchenringen (8 cm) 8 Kreise ausstechen. Das ganze noch ein zweites mal durchführen, damit es nochmal 8 Kreise ergibt. Zum Schluss benötigt man also 16 Kreise. In 8 Ringe einen ausgestochenen Biskuitkreis einlegen. Mit Rum betupfen (Alternativ auch mit Milch).Marzipan:
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und mit der Pistaziencreme vermischen, dann verkneten. Auf etwas Puderzucker ausrollen und 8 Kreise ausstechen. Diese auf die eingelegten Biskuitscheiben legen.Nougatmousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade und Nougat in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Über dem heißen Wasserbad schmelzen. Nun die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in der Schoko-Nougat-Masse auflösen, dann den Rum unterrühren. Zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Nougat-Masse heben. Je zwei Esslöffel der Mousse auf die Törtchen, also auf die Marzipanschickt geben. Nun die Pistazienfüllung aus dem Gefrierfach nehmen und je eine Halbkugel mit der flachen Seite nach unten auf die Nougatmousse setzen. Mit der restlichen Mousse auffüllen und die übrigen Biskuitkreise auflegen und leicht andrücken.Schokoglasur:
Kakao und Wasser vermischen und in einen kleinen Topf aufkochen, dabei umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen, glatt rühren. Die Kakaomischung dazugeben und verrühren. Dann vorsichtig auf die kalt gestellten Törtchen geben. Alles gut durchkühlen, am besten über Nacht. Dann mit einem dünnen Messer an der Innenseite der Ringe entlangfahren und die Törtchen vorsichtig rausrutschen lassen. Aus dem restlichen Marzipan kleine Kugeln formen und in gehackten Pistazien wenden. Die Törtchen damit dekorieren. ergibt 10 Törtchen (Durchm. 8cm)
für das Kompott:
750 g Rhabarber 350 g Erdbeeren 180 g Zucker 6 TL Speisestärkefür den Biskuit:
(2 Biskuits backen!! Ich habe zweimal untenstehendes Biskuit Rezept zubereitet, damit es 20 kleine Biskuitböden gibt.) 3 Eier 3 EL kaltes Wasser 125 g Zucker 20 g geriebene Mandeln 25 g Speisestärke 75 g Mehl 1/2 TL Backpulver 5 cl Cointreaufür die Creme:
375 g Mascarpone 300 g Magerquark 300 ml Sahne 1 TL Sahnesteif 3-4 EL Zuckerfür die Deko:
6 Blatt Gelatine frische ErdbeerenKompott:
Eine Rhabarberstange zur Seite legen (wird für die Deko benötigt). Erdbeeren und Rhabarber in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Das Ganze nun etwa eine Stunde ziehen lassen, damit sich ein Saft bildet. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen, dann 3 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser auflösen. Nun den Topf von der Platte ziehen, die Stärke einrühren und alles abkühlen lassen. Danach das Kompott in Silikonhalbschalen (je ca.4,5 cm Durchmesser) füllen und für mindestens 4 Stunden einfrieren.(10 Stück werden benötigt.) Das restliche Kompott pürieren, es wird nachher noch gebraucht.Biskuit:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann etwa die Hälfte auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, danach genauso mit der zweiten Hälfte verfahren. Zum Schluss die geriebenen Mandeln unterziehen. Nun die Biskuitmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 8 bis 10 min. backen. Abkühlen lassen. Mit kleinen Törtchenringen (8 cm) 10 Kreise ausstechen. Das ganze noch ein zweites mal durchführen, damit es nochmal 10 Kreise ergibt. Insgesamt braucht man also 20 Kreise. In 10 Ringe einen ausgestochenen Biskuitkreis einlegen. Mit Cointreau betupfen (Alternativ auch mit Orangensaft).Creme:
Die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen und zur Seite stellen. Mascarpone, Quark und Zucker kurz verrühren. Dann die geschlagene Sahne unterziehen. Die 10 vorbereiteten Böden mit etwas der Mascarponecreme bestreichen. Dann die gefrorenen Halbkugeln aus dem Gefrierfach nehmen und mittig mit der Wölbung nach oben auf die Böden setzen. Mit der restlichen Creme auffüllen und bedecken. Jetzt die 10 übrigen Biskuitscheiben jeweils auf ein Törtchen legen und mit dem übrigen Cointreau betupfen. Kalt stellen.Deko:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Diese in ein Wasserbad stellen und somit die Gelatine auflösen. Achtung! Es darf nicht kochen! Nun ein Esslöffel des pürierten Kompottes dazugeben, verrühren und das ganze wiederholen. Die Gelatinemischung dann in das übrige Kompott geben und zügig vermischen. Etwas abkühlen lassen und dann jeweils auf die Törtchen verteilen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die übrige Rhabarberstange schälen, in 10 Stücke schneiden und in etwas gezuckertem Wasser 1-2 Minuten garen. Dabei darauf achten, dass sie nicht auseinander fallen. Vorsichtig rausnehmen, abkühlen lassen und abtupfen. Ein paar Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Nun ein paar Erdbeerwürfel und ein Rhabarberstück als Deko auf die Törtchen geben. ergibt ca. 7 Törtchen bei Dessertringen mit 8 cm Durchmesser
für den Boden:
170 g Butter 100 g Zucker 1 P. V-Zucker 3 Eier 200 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 2,5 TL Kakao 1 TL Zimt 90 ml Rotwein 85 g Raspelschokolade 85 g gehackte Mandelnfür die Rotweinbirnen:
4 Birnen 500 ml Rotwein 75 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 P. Vanillepudding 20 g Speisestärkefür die Deko:
250 g Mascarpone 300 ml Sahne 3 TL San apart etwas KakaopulverBoden:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt in einer Schüssel mischen. In einer großen Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Rotwein und gesiebte Mehlmischung abwechselnd dazufügen. Raspelschokolade und gehackte Mandeln unterziehen. Teig auf dem Backblech verteilen und für 30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort mit den Dessertringen Kreise ausstechen. Nach dem Auskühlen die Kreise in die Ringe legen.Rotweinbirnen:
Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vanillepuddingpulver und Speisestärke mit ca. 100 ml Rotwein glattrühren. Den restlichen Rotwein mit dem Zucker und der Zimtstange in einem Topf erwärmen und langsam zum Kochen bringen. Die Birnen dazugeben und garen, dabei darauf achten, dass die Birnen nicht zu weich werden. Dann die angerührte Puddingmasse in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren. Wenn noch Rotwein da ist, die Törtchenböden damit mit einem Pinsel tränken und die Rotweinbirnen darauf verteilen. Ganz auskühlen lassen.Dekoration:
Sahne mit san apart steif schlagen. Mascarpone in einer anderen Schüssel kurz glatt rühren und Sahne darunterziehen. In einen Spritzbeutel geben und die Törtchen beliebig verzieren. Mit Kakaopulver bestreuen. ergibt 4 Törtchen
für den Biskuit:
4 Eier 4 EL kaltes Wasser 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker od. 1 TL Vanilleextrakt 30 g Kakaopulver 40 g Speisestärke 80 g Mehl 1/2 TL Backpulverfür die Schokomousse:
200 g 70%ige Bitterschokolade 90 ml Milch 3 EL Orangenlikör 200 ml Sahnefür die Schokoglasur:
25 ml Wasser 10 g Kakao 50 g Zartbitterschokolade 40 ml Sahneaußerdem:
ungefähr 500 g kleine/mittlere ErdbeerenBiskuit:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Nun die Eigelbe unterziehen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.Dann etwa die Hälfte auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, danach genauso mit der zweiten Hälfte verfahren. Biskuitmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 8 bis 10 min. backen. Abkühlen lassen. Mit kleinen Törtchenringen (8 cm) 8 Kreise ausstechen. In 4 Ringe einen ausgestochenen Biskuitkreis einlegen. Erdbeeren waschen, trockentpfen und das Grün entfernen. Ein paar Früchte für die Deko beiseite legen. Dann die Erdbeeren senkrecht halbieren und mit der Schnittfläche nach außen in die Ringe (also an die Ringwände) auf den Biskuitboden stellen. Kalt stellen.Schokomousse:
Die Milch erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Dabei immmer wieder umrühren, bis eine gleichmäßige Creme vorhanden ist. Den Rum und den Likör einrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr warm ist (fühlt sich am Finger nicht mehr warm an), dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse sofort in die Formen geben. Dabei darauf achten, dass die Erdbeeren wirklich gut am Rand stehen bleiben, damit man sie nachher schön sieht. Nun die restlichen 4 Biskuitkreise auflegen. Kalt stellen.Schokoglasur:
Kakao und Wasser vermischen und in einen kleinen Topf aufkochen, dabei umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen, glatt rühren. Die Kakaomischung dazugeben und verrühren. Dan vorsichtig auf die kalt gestellten Törtchen geben. Alles gut durchkühlen, am besten über Nacht. Dann mit einem dünnen Messer an der Innenseite der Ringe entlangfahren und die Törtchen vorsichtig rausrutschen lassen. Mit den übrigen Erdbeeren dekorieren. Die Schokostreifen habe ich aus geschmolzener Schokolade gemacht, die ich auf ein Backpapier verteilt habe, mit einem Kamm durchzogen und über ein Nudelholz abgekühlt habe. ergibt ca. 10 Scones, je nach Größe des Ausstechers
für den Teig:
250 g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 40 g Butter 1 1/2 EL Zucker 1 Pr. Salz ca. 150 ml Milchfür die Fertigstellung:
Clotted Cream Alternativ: 250 g Mascarpone etwas Sahne Erdbeer- oder Himbeermarmelade (Konfitüre)Teig:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl sieben, mit Backpulver mischen, Zucker und Salz dazugeben und alle trockenen Zutaten gut vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und vorsichtig unterkneten. Milch nach Bedarf hinzufügen und mit bemehlten Händen zu einem lockeren Teig verarbeiten. Den Teig 2-3 cm dick(!) ausrollen und Plätzchen mit mindestens 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Blech setzen und wer mag noch mit Milch bepinseln. Etwa 12- 15 min backen. Dann abkühlen lassen.Fertigstellung:
Clotted Cream ist in Deutschland nur in Britischen Shops erhältlich. Alternativ kann man Mascarpone mit etwas Sahne glattrühren, es sollte aber nicht zu flüssig werden, eher etwas fester. Die abgekühlten Scones in der Mitte mit den Fingern aufreißen. Nun erst Konfitüre, dann Cream (Cornwall Style) oder erst Cream dann Konfitüre (Devon Style) daraufgeben und genießen. Anmerkung: eigentlich isst man jede Hälfte separat mit Cream und Konfitüre und klappt sie nicht wieder zu wie auf meinem Bild. Aber ich fand es für´s Foto schöner ;-) für den Teig:
500 g Mehl 1/2 Würfel (=21 g) frische Hefe 100 g Zucker 50 g Margarine 250 ml Hafermilchfür die Füllung:
90 g Margarine 90 g Zucker 2,5 TL Zimt 0,5 TL Kardamomfür den Guss:
100 g Puderzucker etwas WasserTeig:
Hafermilch leicht (!) erwärmen. Margarine darin schmelzen. Mehl, Zucker und in kleine Stückchen zerbröselte Hefe mischen. Dann die Milch-Margarine-Mischung dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. In eine Schüssel geben, ein sauberes Geschirrtuch darübergeben und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Margarine für die Füllung schmelzen und Zucker und die Gewürze dazugeben. Etwas abkühlen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und auf der Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck (ca.50 x 35 cm, ich habe es nicht nachgemessen) ausrollen. Die Füllung nun gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen. Nun von der langen Seite des Rechteckes den Teig aufrollen. Mit einem scharfen Messer Stücke schneiden (etwa gut Daumenbreit). Nun die Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform geben. Ca. 25 min backen. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Guss glattrühren und über die Zimtschnecken sprenkeln. für das Curd:
150 ml Zitronensaft 200 g Zucker 2 EL Vanillezucker 100 g Butter 100 ml Sahne 20 g Speisestärke Abrieb von zwei Zitronen 2 leere ausgekochte MarmeladengläserCurd:
Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Butter hinzufügen, schmelzen lassen, umrühren und weiter 3 Minuten köcheln lassen. 6-7 EL der Masse wegnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Diese dann in den Topf geben, gut verrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Den Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. In die vorbereiteten Gläser geben, zuschrauben und abkühlen lassen. Schmeckt als Brotaufstrich, in Cremes, zu Eis, etc. für die Löffelbiskuits:
ca. 200 g Löffelbiskuits 200 ml Zitronensaftfür die Creme:
250 g Mascarpone 200 g Creme fraîche 500 g Magerquark 100 g Zucker 60 ml Zitronensaft Abrieb einer Zitrone 300 g ZitronencurdCreme:
Mascarpone und Creme fraîche in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren. Magerquark, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker hinzugeben und alles möglichst kurz zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Löffelbiskuits: Die Hälfte der Biskuits kurz in den Zitronensaft tauchen und eine Auflaufform damit auslegen. Dann die Hälfte der Creme darauf verteilen. Danach 150 g des Zitronencurd in kleinen Klecksen darauf verteilen. Nun das ganze wiederholen, also getränkte Löffelbiskuits, Creme und Curd schichten. Über Nacht kühl stellen und servieren. ergibt 6 Törtchen
für den Biskuit:
3 Eier 150 g Zucker 1 P. Vanillezucker 100 g Mehl 50 g Speisestärkefür die Quarkcreme:
1 P. gemahlene Gelatine 5 EL kaltes Wasser 1 Eigelb 4 EL Zitronensaft 70 g Zucker 1 P. Vanillezucker 200 g Magerquark 200 g Sahnequark abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone 150 ml Sahne 1 Eiweiß 100 g frische Blaubeerenfür das Blaubeerkompott:
300 g Blaubeeren (TK geht auch) 1 P. Vanillezucker 1 gehäufter EL Speisestärkefür die Dekoration:
150 ml Sahne 1 P. Vanillezucker Zitronenscheiben evtl. ZitronenmelisseBiskuit:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Mehl und Speisestärke auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Biskuit im Ofen 8 bis 10 min. backen. Abkühlen lassen. Mit kleinen Tortenringen (8 cm) 12 Kreise ausstechen. In 6 Tortenringe einen ausgestochenen Biskuitkreis einlegen.Quarkcreme:
Die Gelatine mit dem Wasser anrühren und quellen lassen. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, Zitronensaft unterrühren. Magerquark, Sahnequark und die abgeriebene Zitronenschale ebenso unterrühren. Die Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, mit 2 Teelöffeln von der Quarkmasse verrühren und dann unter die restliche Quarkmasse geben. Gut verrühren. Das Eiweiß und die Sahne jeweils steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf die Biskuits im Ring verteilen und ein paar frische Heidelbeeren hineindrücken. Die restlichen Biskuitkreise auflegen. Kühl stellen.Blaubeerkompott:
Die Blaubeeren in einem Topf mit dem Vanillezucker aufkochen, bis die Früchte zerfallen; gegebenenfalls mit der Gabel etwas zerdrücken. Bei TK-Blaubeeren ebenso im Topf kurz aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser in einem Glas anrühren. Blaubeeren vom Herd ziehen, Stärke unterrühren und das Ganze nochmal kurz aufkochen lassen. Auf die Törtchen verteilen. Auskühlen lassen. Die Törtchen sollten gesamt 3-4 Stunden kühlen. Danach aus den Ringen lösen.Dekoration:
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Nach Belieben auf die Törtchen spritzen. Mit Zitronenscheiben und Melisse dekorieren.
